/ / Ist es möglich, gefrorenen Fisch zu essen, wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist?

Ist es möglich, gefrorenen Fisch zu essen, wenn das Verfalldatum abgelaufen ist?

Einfrieren ist eine Methode des Einmachens, mitwelcher Fisch auf die niedrigste mögliche Temperatur bis zum Kryohydratpunkt der Lösung von Salzen und stickstoffhaltigen Substanzen in seinen Geweben gekühlt wird. Langfristige Lagerung von gefrorenem Fisch hängt von der Tatsache ab, dass eine Senkung der Temperatur auf -10 ° C oder weniger die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen und Gewebeenzymen stark hemmt, den oxidativen Abbau von Fett verlangsamt. In den Fällen, in denen der Fisch zum Transport und zur kurzfristigen Lagerung bestimmt ist, jedoch länger als bei Kühlung, ist er nicht vollständig gefroren, sondern von -3 bis -4 ° C. Dieser Fisch wird gefroren (unterkühlt) genannt.

In einer eingefrorenen Form speichern und realisieren siepraktisch alle Arten von Fisch. Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch hängt von der Temperatur und der Konservierungsmethode ab. Bei der Lagerung von gefrorenem Fisch werden Boxen aus Karton und Pappe, Schachteln, Fässer, Ballen von

Taschen und so weiter. Die Verpackung muss fest, sauber und frei von Fremdgerüchen sein. Decken Sie die Holzverpackung mit Packpapier ab. Besonders wertvolle Fischarten (Weißfisch, Nelma etc.) werden einzeln in Pergament verpackt. In jeder Verpackungseinheit werden Fische einer Art, Art, Größe, Art des Schneidens und Gefrierens abgelegt.

Gemäß GOST 1168-86 lagern sie gefrorenen Fisch auf Schiffen, Produktions- und Verteilungs-Kühlschränken bei einer Temperatur nicht höher als -18 ° C.

Die Haltbarkeit von trockenem künstlichem und natürlichem Gefrierfisch bei -18 ° C beträgt (in Monaten) nicht mehr als:

glasiert: Stör, rosa Lachs, Saibling - 7; Lachs aus dem Fernen Osten (außer rosa Lachs und Saibling), Karpfen, Felchen, Zander, Barsch, Hecht, Wels, Flunder Asow-Schwarzes Meer - 8; Lachs Baltic ungeteilt und andere ungeteilte Lachsfische - 4; Lachse Ostsee mit Kopf und der Rest mit Lachskopf ausgenommen - 3; Dorsch, Flunder, Heilbutt, Barsch geschnitten und ausgezogen - 6; Seelachs kopflos und zurück - 6; das verbleibende Süßwasser - 8; das übrige Meer - 6;

behandelt mit einer wässrigen Lösung von PVS: rosa gesalzen - 10;

eingewickelt in Antihaftpapier: Kabeljau, Flunder, Heilbutt, Barsch geschnitten und entkleidet - 5; Seelachs kopflos und zurück - 4;

unglasierte: Karpfen, Felchen, Hecht, Barsch, Fluss ,, Hecht, Wels, Flunder - 6; gebrochen gebrochen - ungeteilt - 4; die anderen Süßwasserfische - nicht mehr als 6; andere Meeresfische - 4.

Fisch trocken künstlich und natürlichEinfrieren in Verbraucherverpackungen bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 "C gespeichert nicht mehr als 1 Monat ab dem Herstellungsdatum, bei einer Temperatur nicht höher als -10 ° C Süßwasser - nicht mehr als 3 Monate, Meer - nicht mehr als 2 Monate.

Um quantitativ und qualitativ zu reduzierenÄnderungen in der Langzeitlagerung sind mit Planen, Folien oder anderen Isoliermaterialien abgedeckt. Während der Lagerung wird empfohlen, den Fisch regelmäßig zu inspizieren, Schimmel oder Rost zu bemerken und gegebenenfalls über die Umsetzung zu entscheiden.

Bei den Handelsbetrieben in Kühlschränken wird gefrorener Fisch bei einer Temperatur von -5 bis -6 ° C bis 14 Tage, in Geschäften ohne Kühlausrüstung - 1 Tag und bei einer Temperatur nahe 0 ° C, 3 Tage gelagert.

Defekte von gekühltem und gefrorenem Fisch könnendurch die Qualität der Rohstoffe für die Einfrierung und Verarbeitungstechnologie bedingt sein. Sie können ausländischen Fischen atypische Gerüche verleihen, Aussehen, Farbe und Konsistenz verändern.

Die Trocknung erfolgt mit deutlicher Schrumpfunggefrorener Fisch. Es verliert jedoch nur Farbe, aber das Fleisch erhält eine trockene, harte, faserige Konsistenz, das Aroma von frischem Fisch verschwindet und ein scharfer Fischgeruch entsteht. Beim Trocknen im Fleisch entwickelt sich die Fettverbrennung, begleitet vom Fremdgeruch.

Deformation gefrorener Fisch ist durch Einfrieren möglichin der Masse oder unzeitgemäß umkippen. Kleine Deformationen von blockfrierendem Fisch, Krümmung des Schwanzstiels, Fische, die während der Fahrt gefroren sind, gelten nicht als Laster.

Eiskälte kann die Präsentation, Konsistenz, Geruch und Geschmack von Fisch verschlechtern. Dieser Fisch kann allmählich schimmelig und verfault werden.

Verdunkelung Die Oberfläche kann durch Proteindenaturierung verursacht sein.

Hummocky kann auftreten, wenn der Fisch vor dem Einsetzen der Todstoris filigiert wird.

Russet Färbung Es ist möglich mit schlechter Ausblutung von Fischen.

Zu alte Gerüche sind abgestanden, Lagerhaus, scharf "Fisch", "die bei langfristiger Lagerung von gekühltem und gefrorenem Fisch bei hoher Temperatur, niedriger Luftfeuchtigkeit und ohne Glasur auftreten. Im gekühlten und gefrorenen Fisch kann der Geruch von oxidiertem Fett durch die Lagerung von Fisch bei erhöhter Temperatur, das Fehlen von Verpackungen und schlechtes Ausbluten von Fisch zum Zeitpunkt des Schneidens, die Langzeitlagerung von Fisch, der ohne Kühlung gefangen wird, resultieren.

Fremdartige atypische Gerüche Wenn das Produkt zufällig eingegeben wirdStoffe oder im Falle von Verderb. Als Folge des Verderbs können Fäulnis- und Knoblauchgerüche auftreten, was auf eine tiefgreifende biochemische Veränderung im Gewebe von Fischen hindeutet. Fäulnishafter Geruch ist möglich, wenn das Rohmaterial in der Qualität reduziert wird. Der Geruch von Schwefelwasserstoff deutet auf einen Proteinabbau des Fisches vor dem Einfrieren hin. Bei der bakteriellen Zersetzung des Fisches vor dem Einfrieren riecht Ammoniak.

Geruch von Ölprodukten der fisch erwirbt, wenn in den fischereireservoirs die abfhrung der erzeugnisse der raffination des öls. Ein solcher Fisch ist nicht zum Essen geeignet.

Lose Konsistenz Es kommt vor, wenn der rohe Fisch bis spät istGefrieren, Entwicklung von Autolyse, langsames Gefrieren, wenn große Eiskristalle gebildet werden, die die Muskelhülle zerstören und die Elastizität des Gewebes schwächen. Unter den gleichen Bedingungen entsteht eine schlaffe, strukturlose Konsistenz.

Schichtung von Muskelgewebe auf Moseepten kann während der Deformation von Fischen während des Gefrierens vorkommen.

Instabilität Fischfleisch kommt vor und entwickelt sich in rohen Fischen. Geruchsbelästigung und Geschmack werden nicht gleichzeitig gebildet. Strukturlosigkeit wird hauptsächlich in Kamelen, Makrelen (Makrelen, Thunfischen), Stöcker (Stöcker), Kabeljau (Seehecht, Kabeljau, Schellfisch) und Lachs (Buckellachs, Kumpel) beobachtet. Ursache für diesen Defekt ist ein erhöhter Gehalt an flüchtigen Basen in Stickstoff und eine hohe Pufferung (von 70 auf 140 ° C). Das Puffern von Fleisch in normalem Zustand ist von 30 bis 40 ° C. Nicht strukturiertes Fleisch enthält auch weniger Kollagen und Elastin als Fleisch mit normaler Struktur.

Es sind die Zustände der Strukturlosigkeit des Fischfleisches bekannt, die man in der Weltfischerei gewöhnlich Milch, Gallerte, Quark, Limette nennt und einfach erweicht.

Quallen (Ironie) tritt auf, wenn der Fisch betroffen istParasitäre Organismen (vermutlich Chloromyxum). Das Muskelgewebe eines solchen Fisches hat eine ungleiche Dichte, einige Bereiche sind weich oder sogar flüssig. Das betroffene Gebiet sieht aus wie eine Weintraube. Unmittelbar nach dem Fischfang wird Gelee nicht beobachtet, es wird nach der Ablage gefunden.

Milchzustand - im Fleisch von Fischen, hauptsächlich auf der Rückseite,Es gibt "Taschen" gefüllt mit milchig-weißer Flüssigkeit, die aus hypertrophierten Muskelfasern gebildet wird. Der Grund ist das Vorhandensein von Mikrosporidien aus der Gattung Chloromyxum oder anderen Parasiten in diesen "Taschen".

Kalk-Zustand gekennzeichnet durch mangelnde TransparenzGewebesaft, lethargisch, erweicht und manchmal die Konsistenz von Fleisch mit einem kompletten Verlust der Elastizität vergröbern. In seiner rohen Form ähnelt solches Fleisch gekocht. Der Feuchtigkeitsgehalt nimmt mit erhöhten Mengen an Protein und Fett deutlich ab. Parasiten sind nicht vorhanden. Fleisch in diesem Zustand bezieht sich nur bedingt auf das Strukturlose.

Warenbewertung und Qualitätsbewertung Gefrorener Fisch wird durch organoleptische undphysikochemische Indikatoren (GOST 1168-86), mikrobiologische Indizes (MAFAM, CFU / g 1,6 x 104, Staphylococcus aureus, dysenterische und Salmonellengruppen von Mikroorganismen sind nicht erlaubt). Die Grenzwerte für den Gehalt an toxischen Elementen und Pestiziden sind ähnlich denen in gekühltem Fisch.

Gefrorener Fisch wird verpackt:

• in Holzkisten oder in Schachteln aus Wellpappe gemäß dem normativen Dokument mit einem maximalen Produktgewicht von 40 kg. Sardinen - in Schachteln aus Wellpappe mit einer maximalen Produktmasse von 40 kg;

• Ballen aus Strontium oder aus Leinen genähtem Vliesstoff gemäß dem normativen Dokument;

• Hanf-Jutesäcke oder aus Leinen genähtes Vlies mit einem maximalen Produktgewicht von 40 kg;

• in Folienbeuteln, Pappschachtelnparaffiniert oder mit Polymerbeschichtung, Kartonverpackungen ohne Beschichtung mit Vorverpackung von Fisch in Folienbeutel nach dem normativen Dokument mit einem maximalen Produktgewicht von 1,0 kg.

Pakete und Bündel mit Produkten werden in Schachteln aus Wellpappe oder Holzkisten mit einem maximalen Produktgewicht von 30 kg verpackt.

Gefrorener Fisch wird in Folienbeutel verpacktgemäß der Anweisung. Transportverpackungen und -verpackungen für Produkte, die in den hohen Norden und in schwer erreichbare Gebiete geschickt werden, müssen den genehmigten Anforderungen entsprechen.

Holzkisten vor dem Verpacken von gefrorenem Fisch sind mit dichtem Packpapier ausgekleidet.

Behälter zum Verpacken von gefrorenem Fisch sollten stark, sauber und frei von Fremdgeruch sein.

Blöcke von gefrorenem Fisch, außer für Blöcke inFolienbeutel oder eingewickelt in Trennpapier, wenn sie in Kartons verpackt sind, müssen sie mit Pergament, Pergament oder anderen flüssigkeitsundurchlässigen Materialien transferiert oder in Folieneinlagen aus Folienmaterialien entsprechend dem normativen Dokument verpackt werden.

Blöcke können mit dichtem Verpackungspapier übertragen werden.

Blöcke von gefrorenem Fisch (außer Sardinen) können ohne Dichtungen verlegt werden.

In jeder Verpackungseinheit muss ein Fisch mit einer Bezeichnung, Sorte, Art des Schnitts, einer Größengruppe und der Art der Verbraucherverpackung vorhanden sein.

Bei Fischen, die nicht nach Länge und Masse unterteilt sind, dürfen höchstens 10% der Fische (auf dem Konto) in jeder Einheit des Transportbehälters weniger als die festgelegte Mindestlänge enthalten.

Englisch: eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUri...0999: EN: HTML Nach Länge oder Masse von großen und mittelgroßen Fischen dürfen nicht mehr als 2 Fischproben pro Einheit des Transportbehälters und bei mittlerer oder größerer Länge oder Gewicht nicht mehr als 2 Fischproben enthalten sein.

Nach Länge oder Masse von kleinen Fischen unterteiltes ist in jeder Einheit des Transportbehälters höchstens 2% des Fisches (je nach Konto) von mehr oder weniger großer Länge oder Masse erlaubt. Fisch - eine Kleinigkeit der dritten Gruppe kann ohne Aufteilung nach Fischarten gelegt werden. Holzkisten mit Produkten sind verstopft und an den Stirnseiten mit Stahlband oder Stahldraht befestigt.

Schachteln aus Wellpappe fest anziehenVerpackungsband oder Draht aus Stahl oder mit Klebeband auf einem Papierträger oder einem Polyethylenklebeband mit einer klebrigen Schicht klebend oder mit Polypropylenband gemäß dem normativen Dokument abgedeckt. Säcke und Ballen mit Fisch sind fest genäht. Ballen mit großen Fischen können mit einem Seil oder Schnur gebunden werden.

Die Kartonbündel müssen geschlossen sein, die Folienbeutel sind geklemmt oder verschweißt.

Andere Arten von Verpackungen können verwendet werden undPakete, die die Anforderungen von sanitären Einrichtungen, Standards und anderen NDs erfüllen, die von der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht für den Kontakt mit den Produkten zugelassen sind und die Sicherheit und Qualität der Produkte während des Transports und der Lagerung gewährleisten.

Einfrieren ist eine effektive und langfristige Speichermethode.

Die Temperatur in der Dicke der Muskeln in gefrorenem Fisch ist von -8 bis -10 ° C und niedriger. Um Fisch von hoher Qualität zu bekommen, ist er gefroren

bei -30 ° C (schnelles Einfrieren). Mit diesem Einfrieren wird die Struktur des Fischgewebes nicht gestört.

Die Fische werden durch natürliche Kälte (im Norden), durch Eis und durch Salzmischungen (die Schmelztemperatur der Mischung beträgt -20 ° C) durch eine künstliche Methode eingefroren.

Eine übliche Methode zum Einfrieren in Gefrierschränken. Die Dauer des Einfrierens beträgt 4-5 Tage.

Die perfekteste Art, Fische in Gefrierschränken einzufrieren. Die Temperatur im Fischblock erreicht in 3-4 Stunden -18 ° C.

Ein Verfahren zum Einfrieren von flüssigem Stickstoff wird verwendet. Der Siedepunkt von Stickstoff beträgt -195,6 ° C. Der Prozess des Einfrierens dauert 10-15 Minuten.

Um den Prozess der Fettoxidation, Schrumpfung während der Lagerung, Fischglasur mit einer dünnen Eisschicht (2-3 mm) zu verlangsamen, werden dafür die Fischblöcke immer wieder in kaltes Wasser getaucht.

Statt glasiert wird der Fisch unter Vakuum in Polymerfolien verpackt.

Eisfische werden nach Qualität für I- und II-Sorten klassifiziert, mit Ausnahme von kleinen, die nicht in Sorten unterteilt sind.

Fische der ersten Klasse müssen eine saubere Oberfläche, natürliche Färbung, korrektes Schneiden haben. Nach dem Auftauen und Kochen, überprüfen Sie den Geruch und Geschmack. Sie sollten speziell für diese Art von Fisch sein.

Fische der zweiten Klasse dürfen die Haut brechen, die Kiemendeckel, Blutergüsse, unterschiedliche Fettheitsabweichungen vom korrekten Schneiden.

Wenn die Fischqualität nicht den Anforderungen der Fische der Klasse II entspricht, gelten sie nicht als Standard.

Defekte von gefrorenem Fisch:das Vorhandensein von Schimmel, Geruch, Schlaffheit Gewebe säuerlichen Geruch in den Kiemen, Rost, oberflächen Vergilben von fettem Fisch, Trocknen der äußeren Schicht und der Bildung von schwammiger Struktur der Gewebefärbung Oberfläche Fischfleisch.

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