/ / Ist es möglich, Flussfische mit Eingeweiden einzufrieren?

Ist es möglich, Flussfische mit Eingeweiden einzufrieren?

Frischer Fisch kann nicht lange gelagert werden. Besonders schnell verschlechtern sich die inneren Organe, die viele Mikroben und Enzyme enthalten. Gleichzeitig werden giftige Substanzen freigesetzt, die beim Verzehr von Fisch zu Vergiftungen führen können. Daher sollte Fisch am selben Tag gekocht werden, an dem er gefangen wurde. Aber manchmal gibt es keine Möglichkeit, Fisch sofort zuzubereiten. Daher ist es notwendig darüber zu sprechen, wie die wertvollen Nährwerte von frischem Fisch am besten erhalten werden können.

Heutzutage ist es einfach, Fische im Kühlschrank zu haltenKammern, aber in früheren Zeiten bewältigten Mätressen diese Aufgabe ohne technische Mittel. Hier sind einige Möglichkeiten, um Fisch aus alten kulinarischen Sammlungen zu retten.

Die alten Wege, frischen Fisch zu halten

Um den Fisch für ein paar Tage im Winter zu retten, wurde ihm ein Stück Wasser in den Mund gelegt und der Fisch mit Schnee bedeckt.

Im Sommer wurde ein Glas Wodka oder Wein in den Mund des Fisches gegossen,bedeckte es mit Moos und lagerte in einem Keller. Es wurde geglaubt, dass lebender Fisch am besten im Wasser gehalten wird, in dem sie lebte, da im Brunnen- oder Quellwasser der Fisch schnell zugrunde geht.

Der gefallene Fisch wurde sofort aus dem Käfig genommen, von allen Seiten in der Sonne getrocknet und an einem kühlen Ort mit Brennessel, trockenem Segge, Meerrettich oder schwarzen Johannisbeerenblättern versteckt.

Fisch gekühlt hat eine Temperatur in der Dicke der Karkasse in der Wirbelsäule von -1 bis 5 ° C. Gefrorener Fisch hat eine Körpertemperatur von -8 bis -6 ° C.

Nach Art des Schneidens kann gefrorener Fisch sein:

- mit entfernten Kiemen und teilweise mit Eingeweiden;

- mit Kopf ausgebrannt;

- ohne Kopf ausgebrannt,

- mit einer entfernten Schwanzflosse;

- in Stücke geschnitten (Filets).

Wenn frischer Fisch sofort ausgezogen und eingefroren wird, dannInnerhalb einer Woche kann es wertvolle Nährwerte bewahren. Der Geschmack von Fisch hängt weitgehend vom richtigen Auftauen ab. Es ist am besten, es an einem kühlen Ort in der Luft zu halten.

Gefrorener Fisch kann gelagert werdenlange Zeit, aber sein Nährwert ist niedriger als frisch. Das Gleiche wird beim Salzen beobachtet. Fisch verliert gleichzeitig ein Drittel des Wassers, erhöht den Salzgehalt. Der Nährstoffverlust in gesalzenem Fisch ist noch größer, da er vor dem Verzehr getränkt wird.

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