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Ist es möglich, die Spiegelglasur auf dem Kuchen einzufrieren?

Spiegelglasur für Kuchen ist eine erstaunlicheDeckschicht, die in der richtigen Leistung die einzige Einrichtung des Produkts sein kann, die in diesem Fall nicht an äußerer Wirksamkeit verliert. Aber trotz der Tatsache, dass viel geschrieben und gesagt wurde, ist die Spiegelglasur für Kuchen immer noch ein echter Stolperstein für viele Konditorliebhaber.

In diesem Artikel werden wir die gängigsten zusammenstellenFehler, die bei der Arbeit mit Spiegelglasur toleriert werden können. Finden Sie einfach heraus, wie Sie diese vermeiden und sogar beheben können. Wenn Sie ein Rezept für eine farbige Spiegelglasur benötigen, können Sie es hier sehen.

Spiegelglasur für Kuchen bedeckt das Produkt mit einer sehr dünnen Schicht, die Seiten sind sichtbar.

  • Sirup (Glukose + Zucker + Wasser) ist nicht vollständig gegart, nämlich: der Sirup wurde nicht auf die erforderliche Temperatur gebracht, daher erwies er sich als zu flüssig;
  • die Arbeitsglasur haftet nicht an der Beschichtung, nämlich: t ° war höher, die Glasur beim Beschichten des Glases früher als gefolgt;
  • falsch gelöste pulverisierte Gelatine oder nicht ausgedrückte Folie, wodurch überschüssige Flüssigkeit eingelassen wurde, die später die fertige Glasur verflüssigte;
  • das zu beschichtende Produkt ist nicht gefroren oder nicht vollständig gefroren.
  • Kochen Sie den Sirup Sirup auf t ° in der Rezeptur (für andere Glasur Rezept t ° unterscheidet sich), wenn der Zucker vollständig gelöst hat und der Sirup hat die richtige Konsistenz;
  • die Arbeitstemperatur der fertigen Glasur mit einem genauen Instrument zu halten (es ist besser, ein Pyrometer zu verwenden, aber Sie können ein genaues Thermometer mit einer Sonde verwenden);
  • Messen Sie den Arbeits-t ° richtig, und zwar: bevor Sie gemessen wird, muss die Spiegelglasur vorsichtig mit einem Löffel gemischt werden und die Instrumentensonde in die Mitte der Mischung eintauchen / halten;
  • wie man richtig mit Gelatine arbeitet, schrieb ich im ersten Artikel ausführlich.
  • auf dem beschichteten Produkt, um die ideale Beschichtung zu erhaltenes wird nicht mehr funktionieren. Alternativ ist es möglich, Lumen an den Seiten mit Dekor zu verkleiden (Zuckerpulver, Schokoladenstückchen, Baiser, Nüsse, Beeren oder z. B. Rahm-Schokoriegel);

Spiegelbeschichtung für Kuchen bedeckt das Produkt mit einer zu dicken Schicht, fiel in Klumpen, nicht vollständig "geschlossen" die Seiten.

  • Sirup (Glucose + Zucker + Wasser) wurde verdaut, und zwar: der Sirup wurde länger gekocht als benötigt, daher erwies er sich als zu dick;
  • Die auf die Beschichtung aufgebrachte Glasur wurde nicht aufrechterhalten, und zwar: die Glasur war kälter, so dass sie früher eingriff, bevor sie Zeit hatte, sich über die Oberfläche des Produkts auszubreiten.

In der Spiegelglasur entstehen bei der Herstellung Luftbläschen, die beim Beschichten auf der Oberfläche des glasierten Gegenstandes verbleiben.

  • zu "heftiges" Rühren während der Zubereitung;
  • falsche Verwendung des Mixers.
  • bei der Zubereitung, wenn nötig, sehr schonend mischen;
  • Beim Eintauchen des Mixers vor dem Einschalten ist es notwendig, vorsichtig mit ihnen zu plaudern, so dass überschüssige Luft freigesetzt wird;
  • Wenn Sie die Glasur mit einem Mixer durchstechen, halten Sie sie in einem Winkel, um einen Trichter zu bilden, der Luftblasen in sich "ansaugt";
  • Wenn Sie die Glasur aus dem Kühlschrank entfernen, entfernen Sie vor dem Beschichten den oberen Schaum mit einem normalen Löffel.
  • auf der verglasten Fläche kann nicht fixiert werden, außer dass das Dekor abgedeckt wird (siehe Fehler Nummer 1 korrigieren)
  • Blasen können von der fertigen Glasur nur dann entfernt werden, wenn sie nicht zu viel sind, indem sie durch ein Sieb mit sehr kleinen Zellen passiert werden (kann mehrere Male in Folge sein);
  • Wenn die Blasen nicht zu tief sind, können Sie das Gefäß mehrmals mit der Glasur auf die Tischoberfläche schlagen und dann die Blasen mit einem gewöhnlichen Löffel entfernen.

Denk dran! Wenn Sie viel Luftblasen in die Spiegelglasur geben, können sie nicht vollständig korrigiert werden und wenn sie den Kuchen bedecken, werden sie notwendigerweise das Aussehen verderben.

Die Spiegelbeschichtung für Kuchen nach dem Beschichten wurde während der Lagerung auf dem Produkt verformt.

  • die Bildung von Kondensat auf der Oberfläche des mit Glasur überzogenen Produkts;
  • Entfernen Sie das Produkt (Kuchen, Kuchen) kurz vor dem Beschichten aus dem Gefrierschrank, wenn die Glasur bereits in Betrieb ist, werden der Arbeitstisch und alle notwendigen Werkzeuge vorbereitet;
  • Wischen Sie die gesamte Oberfläche des gefrorenen Produkts vor dem Beschichten mit einer trockenen, sauberen und warmen Handfläche ab.
  • Setzen Sie das fertige Produkt keinen extremen Temperaturschwankungen aus.
  • Leider kann die Verformung der Spiegelschicht nicht mehr korrigiert werden. Es gibt nur die Option mit einem maskierten Dekor.

für eine perfekt ebene Oberfläche eines gefrorenen Produkts

  • den Kuchen in der entlegendsten Kühlkammer "in Stein" einzufrieren und ihn auf eine flache Oberfläche zu legen, beispielsweise ein Schneidebrett;
  • vorsichtig den Kuchen aus der Form entfernen, wo er gefroren war;
  • Verwenden Sie hochwertige Silikonformen, die die Arbeit erheblich erleichtern;
  • Beim Einfrieren des Produkts in Metallringen müssen die Seiten mit Acetatfolie abgedeckt werden.

In diesem Artikel sammelte ich die häufigsten Fehler in der Arbeit mit Spiegelglasur, so dass Sie mit dem notwendigen Wissen das perfekte Ergebnis schon vom ersten Mal erhalten können!

Achten Sie auch darauf, meinen Artikel über die richtige Auswahl der Zutaten für jedes Rezept für Spiegelglasur zu lesen, und Sie werden alles bekommen!

Wenn Sie noch Fragen haben oder andere Probleme mit Spiegelglasur haben, dann können Sie in den Kommentaren fragen. Ich werde definitiv versuchen, dir zu helfen!

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