/ / Ist es möglich, Orangen im Gefrierschrank einzufrieren?

Ist es möglich, Orangen im Gefrierschrank einzufrieren?

Mandarinen gefroren in 60% Zuckersirup oder ohneZucker. Zum Einfrieren werden frische Früchte in einem essbaren Reifegrad mit einem Durchmesser von mindestens 48 mm verwendet. Früchte sollten gesund, orange, mit einer leicht ablösbaren Haut sein und glatt an der Basis der Frucht durch einen Pedikel schneiden. Zuckersirup sollten Mandarinen in Läppchen eingefroren werden.

Vor dem Einfrieren werden sie geschält, geteiltin Segmente, die sich von der Oberfläche der Faser entfernt werden. Nach dem Waschen und Feuchtigkeitsentfernungsscheiben platziert Mandarinen in Glas- oder Metallbehältern oder anderen luftdichten Behältern bis 1 kg oder große Behälter - Glaszylinder und Holztrommeln - mit bis zu 100 Litern.

Für Geschmack in einem Behälter hinzufügen 2-3% Mandarineschälen (schälen), in Scheiben geschnittene Nudeln, dann die Früchte mit Zuckersirup füllen, die Behälter werden unter Vakuum versiegelt (Glas- oder Metallgefäße) und zum Gefrieren gebracht.

Früchte in der Verpackung müssen mindestens 55% und Zuckersirup nicht mehr als 45% sein.

Ohne Zucker werden Mandarinen mit Läppchen eingefroren,geschält, geschält, in mehreren Stücken in lackierte Zellophan oder feuchtigkeitsdichten Folien verpackt, sowie in Kartons. Die Qualität der Mandarinen, verpackt in kleinen Behältern und schnell bei einer Temperatur von nicht über -30 ° C eingefroren, ist gut erhalten und während der Lagerung werden sie nicht bitter. Es ist möglich, Mandarinen in ganzen Platten in Gefrierschränken einzufrieren, gefolgt von Verpackungen in Papp- oder Holzkisten, die mit feuchtigkeitsfesten Materialien ausgelegt sind. Tangerinen bei -18 ° C und darunter aufbewahren.

Unreife Mandarinen zur WarnungBildung von bitterem Geschmack während der Lagerung nach dem Entfernen der Haut und die Trenn in Scheiben muß für 30-40 Sekunden lang in heißen zum Sieden 1% Alkalilösung eingetaucht werden. Dann gründlich in kaltem Wasser gespült und der Rückstand Alkali mit einer schwachen Lösung von Zitronen- oder Weinsäure neutralisiert, erneut gewaschen und nach in Behältern verpackt Feuchtigkeit zu entfernen, hinzuzufügen Schale, gießt Zuckersirup, abgekühlt auf 0 ° C und erst dann das schnelle Gefrieren senden . Bei dieser Behandlung ist ein gewisser Nährstoffverlust unvermeidbar.

Es wird empfohlen, Mandarinen einer Sorte einzufrierenGeorgisch kernlos. Dies sind große, abgeflachte Früchte mit einer dünnen Orangenschale, einem saftigen, zuckerhaltigen und duftenden Fruchtfleisch ohne Samen. Mandarine dieser Sorte sind gut verträglich durch Einfrieren und längere Lagerung bei niedrigen Temperaturen.

Zitronen sind gefroren in Zuckersirup und zuckerfreier trockener Weg. Betritt die einfrierenden Zitronen, sorgfältig gewaschen in fließendem kaltem Wasser. Nach dem Entfernen der Feuchtigkeit werden sie ohne Entfernen der Schale auf Kreise von 5-7 mm Dicke oder auf Hälften von Kreisen gleicher Dicke geschnitten. Dann in einen Behälter geben, kalten 60% Zuckersirup eingießen und zum Einfrieren schicken. Zitronen, in Zuckersirup in Kreisen oder Halbkreisen eingefroren, sollten mindestens 55% und Zuckersirup nicht mehr als 45% enthalten.

Orangen mit der Haut ganz ohne Behandlung einfrieren, geschält, halb, Viertel und Läppchen, in alkalischer Lösung behandelt und nicht behandelt.

Orangen vor dem Einfrieren von Lösungen verarbeitenLaugen, sowie Mandarinen, schützt die Früchte vor der Bildung in den Prozess der Einfrieren und Lagerung von Bitterkeit. Die Bildung von Bitterkeit beruht auf der Anwesenheit von Glucosiden (Hesperidinum, Auratsiamarina, Naringin.ch usw.), die ihre Hydrolyseprodukte entweder bitter oder bitter schmecken. Bei der Hydrolyse von Hesperidin wird Hesperetin gebildet, was den Produkten einen bitteren Geschmack verleiht.

Fruchtscheiben werden vor dem Einfrieren eingefroren1-2 Sekunden kochendes Alkali (NaOH) für 10 Sekunden, um Reste der subkutanen weißen Faserschicht (Albedo) zu entfernen. Nach dem Abkühlen in Wasser werden sie mit 0,1% Zitronensäurelösung behandelt, um die Alkalireste zu neutralisieren.

Hinzufügen von 2-3% der Haut zur Frucht (in Scheiben geschnitten)Nudeln) verbessert Aroma und Geschmack. Geschälte und nicht mit Alkali behandelte geschälte Orangen werden auch ohne Zuckersirup in mit Cellophan oder einer geeigneten Folie ausgekleideten Kästen sowie mit Zucker in einer Menge von 25% zum Gewicht der Früchte eingefroren.

Beim Einfrieren von Orangen in Glas- oder Metalldosen mit hermetisch verschlossenem Vakuum verwenden Sie Zucker mit 40-60% Sirup.

Schnell gefrorene Orangen bei -18 ° C für 9 Monate sind gut erhalten. Das Aroma ist besser für Früchte, die mit Läppchen nach der Behandlung mit Alkali gefroren sind, mit der Zugabe von Stücken von Schale.

Um den Zitrusfrüchten Substanzen zu entziehen, die ihnen Bitterkeit verleihen, empfiehlt es sich, die Früchte etwa einen Tag in kaltem Wasser zu halten. Hartnäckige Früchte bleichen nicht.

Der Verlust von Vitamin C beim Gefrieren von Zitrusfrüchten ist vernachlässigbar.

Ananas frieren ein ohne Zucker ganze Früchte und geschält, Scheiben in Zuckersirup und Zucker.

Ananas trocken Methode eingefroren in loser Schüttung nachWaschen, Sortieren und Entfernen von Feuchtigkeit. Gefrorene Früchte werden in Cellophan verpackt, in einen geeigneten Behälter mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 20 kg gelegt und bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 ° C gelagert.

Wenn mit Zucker oder Zuckersirup eingefrorenFrüchte nach der Reinigung und geschälten Sortierung, geschnitten in 3-5 cm dicken Scheiben oder Würfel 2x2x2 cm, gesetzt in Boxen mit einem Folienverpackungsmaterial ausgekleidet, 25-33% Zusatz von Zucker oder Puderzucker und gerichtet zu schnellem Einfrieren. Wenn in Zuckersirup als Ananas geschnitten oder gewürfelt, platziert in einer Glas- oder Metalldosen, gießt 30-50% igen wässrigen Zuckersirup, hermetisch verschlossen und unter Vakuum geschickt zum Einfrieren Einfrieren.

Zusatz zu Zuckersirup 1-2% AscorbinsäureSäure fördert eine bessere Erhaltung des Geschmacks und der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Früchten. Gute Ergebnisse erhält man auch durch Einfrieren von Ananas mit Scheiben oder Würfeln, die mit Ananassaft gefüllt sind.

Persimmon ist während des Einfrierens gut erhalten. Zum Einfrieren Früchte in Essbarem verwendenStadium der Reife, wenn sie eine rot-orange Hautfarbe haben und ziemlich fest sind. Einfrieren und weitere Lagerung von Früchten in einer gefrorenen Form verbessert ihren Geschmack und verringert die Adstringenz.

Persimmon auf trockene Art mit ganzen Früchten einfrieren.Nach dem Sortieren und Waschen werden die Früchte für mehrere Stücke in lackiertes Cellophan oder andere flüssigkeitsundurchlässige Folien eingewickelt oder in Pappkartons gelegt, die mit dem geeigneten Polstermaterial ausgelegt und in einem Gefrierschrank eingefroren werden.

Nach dem Waschen und Entfernen von Feuchtigkeit können Sie persimmonierenGefroren in Schnellgefriermaschinen in loser Schüttung, gefolgt von Einpacken in einen großen Behälter, der mit lackiertem Cellophan oder Polyethylen mit einem Fassungsvermögen von bis zu 20 kg ausgekleidet ist.

Ein qualitativ hochwertiges Produkt wird produziert beigefrorene Persimone in essbarem Reifegrad, gerieben durch ein Edelstahlsieb mit einem Loch von 2 mm Durchmesser und Zugabe von Kristallzucker im Verhältnis von fünf zu sechs Stücken Püree und einem Teil Zucker. Püree mit Zucker wird gut gemischt, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, 0,1% Ascorbinsäure wird hinzugefügt, es ist in Glas oder Metall verpackt (innen lackiert) Gläser, die hermetisch unter Vakuum versiegelt sind und zu einem schnellen Einfrieren geschickt. Beim Verpacken in Dosen mit Schraubverschluss empfiehlt es sich, die Oberseite mit einer kleinen Schicht Zucker-Sand zu bedecken.

Auf diese Weise das verpackte Produkt eingefrorenein großer Behälter, kann bei der Herstellung von Eis und Süßwaren verwendet werden. Eiscreme, zubereitet mit gefrorenem Persimmon-Püree, hat eine schöne goldgelbe Farbe und einen sehr angenehmen Geschmack. Gefrorenes Persimmon-Püree mit Schlagsahne ist ein angenehmer Nachtisch.

Persimmon ist die ertragreichste Pflanze aus subtropischen Früchten (mehr als 20 Tonnen / ha).

Die Früchte von Persimonen sind schmackhaft und nahrhaft. Sie enthalten etwa 13% Invertzucker, 3,5 mg% Carotin, 6 bis 25 mg% Vitamin C, etwa 18% (Trockensubstanz) Tannine.

Zum Einfrieren der empfohlenen Persimonensorten: Hachia, Sidles und Emon. Die Sorte Hyakume (Korolek) ist nicht zum Einfrieren geeignet.

Feigen aufgrund des hohen Nährstoffgehaltes und Inhaltseine große Anzahl von Zuckern (bis zu 28%), hauptsächlich (bis zu 90%) Monosaccharide - Glukose und Fruktose, die leicht vom Körper aufgenommen werden, sowie der Gehalt an Vitaminen (C, B1 In der2 und Carotin) gilt als diätetisches Produkt.

Beim Einfrieren von Feigen auf einer essbaren BühneReif, vor allem in Zuckersirup, sind gut Geschmack und ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten. Gefriert figs 25-40% ige Lösung von Zuckersirup (50 Teile 50 Teile Fruchtsirup), Zucker in Pappkartons oder in der Masse mit anschließender Verpackung in Kartons oder Kisten aus Holz, lackiertem Zellophan mit einer Kapazität ausgekleideten bis zu 20 kg. Gefriert figs sollte in einem geschlossenen Behälter sein, der unter Vakuum verschlossen, um zu verhindern Oxydationsprozesse Obst.

Vor dem Einfrieren werden die Früchte sortiert, gewaschen, mit Wasser entfernt, verpackt und zum Einfrieren geschickt.

Feigen können auch eingefroren werdenScheiben und bestreut mit Zucker (vier bis sechs Teile gehackte Frucht ein Stück Zucker). Dies ergibt ein Produkt, das mit Sahne als aromatisiertes Dessertgericht verwendet werden kann.

Kurzzeitiges Eintauchen der Feigen inEine schwache Lösung von schwefelhaltigem Anhydrid trägt zur besseren Erhaltung der geschmacklichen Eigenschaften der Früchte bei. Der gleiche Effekt ist die Zugabe von 0,1-0,15% Ascorbinsäure in Zuckersirup.

Zum Einfrieren eignen sich verschiedene Obstsortenausgeprägter Geschmack, zartes Fruchtfleisch und weiche Schale sowie eine charakteristische Farbe. Die besten zum Einfrieren sind Sorten: Chapla, Brown, Türkisch und Kadot.

Früchte der Mango, in tropischen Ländern angebaut,Hab einen guten Geschmack. Früchte werden leicht von der mediterranen Fruchtfliege beeinflusst, daher werden sie in kleinen Mengen importiert. Gefrorene Mangofrucht ist ein köstliches Produkt und kann über lange Strecken transportiert werden.

Zum Einfrieren Früchte in Essbarem verwendenPhasen der Reife. Sie werden sortiert, gewaschen, geschält und geschält, in Scheiben geschnitten, in kleinen Behältern gestapelt, mit 25-40% Zuckersirup gefüllt, verschlossen und zu einem Schnellgefrieren gebracht.

Lesen Sie auch: