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Ist es möglich, grünes Malz einzufrieren?

Die Völker Mesopotamiens haben gelernt, etwas Ähnliches zu tunfür Bier lange vor unserer Ära. Schon damals wurde dem Menschen das Prinzip der Zubereitung alkoholischer Getränke aus stärkehaltigen Rohstoffen klar. Dennoch spielt Malz die Schlüsselrolle, die unsere Moonshakers vor kurzem zu Hause bevorzugen.

Ein bisschen Theorie. Alkohol entsteht durch die vitale Aktivität von Hefekulturen. Alkohol, Kohlendioxid und Wärme - das Vital Abfall, das Ergebnis der Verarbeitung von einfachen Zuckern. Stärke ist ein Polysaccharid, „komplexe Zucker“, und sagt ein erfahrener bootlegger mit homedistiller: «... es ist zu viel Zucker und Hefe in den Mund nicht klettern„. Daher können Sie aus Stärke nicht stärker als eine Paste schweißen. Aber es kann osaharit werden, dh die Kette Polysaccharid köstlich Hefe Monosaccharide zu brechen. Malz wird uns dabei helfen.

Malz ist künstlich gekeimte KörnerGetreide (Gerste, Roggen, Weizen, Hafer, Hirse usw.). Infolge der Keimung (auch "Akkumulation", "Verzuckerung") von Getreide treten in ihnen Enzyme auf, die die Polysaccharide in Monosaccharide aufspalten. Auch bei der Verzuckerung wird die Zellmembran, in der die Stärke sicher "verpackt" ist, zerstört und der Zellinhalt für die Enzyme verfügbar gemacht.

Wenn wir über den Umfang von Malz sprechen, dann ist esist ziemlich umfangreich. Wenn Ihnen das Thema Ode de Vie nicht neu ist, dann müssen Sie sicher wissen, dass aus Gerstenmalz (und nicht nur) Whisky hergestellt wird. Außerdem ist Malz eine Schlüsselkomponente bei der Herstellung von Bier, Kwas und anderen ähnlichen Produkten. Aber für uns, "erbliche Mondshiner", sind die Malzfermente von einem anderen Wert - sie erlauben es Ihnen, schnell und kostengünstig stärkehaltige Rohstoffe zu konsumieren und sie dann zu vergären und einen leckeren Mondschein herzustellen. Cheap Mondschein.

In ähnlicher Weise kommen Sie mit einem hausgemachten Bourbon,In der gleichen Weise, "Popcorn" Sutton hat. Heute wird es mehr um grünes Malz gehen, das heißt, es wird gerade gekeimt und muss schnell verwendet werden. Grünmalz ist am aktivsten und wir werden seine Fähigkeit, Stärke zu 100% zu verzuckern, in Betracht ziehen. Daraus kann man ohne Probleme das sogenannte helle (weiße, diapharene) Malz bekommen, dessen Aktivität leicht fällt - bis zu 80%. Diaphorin wird für 1 Jahr oder länger gelagert.

Bei richtiger Keimung liefert 1 kg Trockenkorn eine ausreichende Menge Grünmalz für die Verzuckerung von 6 kg stärkehaltigen Rohstoffen.

Noch einmal wiederhole ich: Für die Verzuckerung von stärkehaltigen Rohstoffen, für dessen weitere Fermentation und Destillation, keimen wir das Malz weitgehend ab. Um Bier und Kwas herzustellen, verwenden Sie ein etwas anderes Malz, obwohl die Technologie seiner Herstellung der unten beschriebenen sehr ähnlich ist. Die Technologie der Herstellung von Bier Malz (für Kwas einschließlich), sowie Gerste für die Herstellung von Whisky, werde ich in den folgenden Artikeln beschreiben. Also, lasst uns zum Üben übergehen.

Dies ist eine sehr wichtige Phase, da es gut istKorn gibt hochwertigen Malz, nach dem wir streben. Vor allem müssen Sie sich für Kultur entscheiden. Für die Heimkeimung sind Weizen und Roggen ideal - sie sind Holo-Cerealien, so dass sie schnell und einfach keimen. Gerstenmalz wächst auch gut, aber der Prozess ist länger. Im Durchschnitt wird grünes Gerstenmal für 9-10 Tage, 5-6 Tage für Roggen, 7-8 Tage für Weizen und 8-9 Tage für Hafermehl erhalten.

Frisches, frisch geerntetes Getreide ist nicht geeignet -er hat eine sehr schwache Keimfähigkeit (Keimfähigkeit). Ab dem Zeitpunkt der Ernte müssen mindestens 2 Monate vergehen, aber nicht mehr als 1 Jahr. Körner müssen vollständig gereift sein, voll, schwer, hellgelb. Innen: locker, weiß und mehlig. Beim Eintauchen in Wasser sinken die korpulenten Körner. Natürlich sollten die Rohstoffe gut gesiebt werden, ohne Unkraut.

Die Keimfähigkeit kann unabhängig überprüft werden. Wählen Sie dazu 100 große Körner und legen Sie sie in ein Glas Wasser. Pop-up entfernen und ersetzen Sie sie mit der gleichen Anzahl von vollwertigen, die ertrinken. Dann sollte das Korn auf eine Untertasse gelegt, mit einem feuchten Tuch abgedeckt und an einem warmen, dunklen Ort gelassen werden. Wenn nötig, sollte das Gewebe befeuchtet werden. Nach 2-3 Tagen überprüfen wir die Keimrate - wir berücksichtigen die Anzahl der nicht keimenden Samen, wir erhalten den Prozentsatz. Ein gutes Rohmaterial für die Gewinnung von Malz ist Getreide, das eine Keimfähigkeit von mindestens 90-92% aufweist.

Reines, gesiebtes Korn wird in ein geeignetes gegossenKapazität und füllen Sie mit Wasser. Entfernen Sie die Pop-up, hohl Getreide und Müll. Spülen Sie noch ein paar Mal, bis wir klares Wasser bekommen. Wieder gießen Sie Wasser, so dass es die Cerealien für 3-5 cm bedeckt, und für 6-8 Stunden, nicht mehr verlassen. Bei dieser Methode dauert die Keimung wenig Zeit ("Gießmethode"). In der traditionellen Technologie wird das Getreide getränkt, bis seine Feuchtigkeit 40% erreicht - die Schale ist leicht vom Fruchtfleisch getrennt, das Korn bricht nicht, wenn es gefaltet wird, der Keimling wird bezeichnet. Mit dieser Methode muss das Wasser in der heißen Jahreszeit alle 6 Stunden gewechselt werden, in der Kälte - alle 12 Stunden. Es dauert 24 Stunden oder mehr.

Das folgende Verfahren ist nicht notwendig, aber sehrist wünschenswert. Nach dem Einweichen sollte das Korn erneut gespült und mit einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat oder Jod zur Desinfektion (10 Liter Kaliumpermanganat Wasser an der Spitze des Messers oder 30-40 Tropfen Jod) gegossen werden. Geschieht dies nicht, können sich im Getreide während der Ration Fäulnisbakterien entwickeln. Wir warten 15-20 Minuten, verschmelzen die Lösung, wir waschen das Korn erneut und senden es zur Keimung.

Es gibt zwei grundsätzlich unterschiedliche Arten, das Getreide zu keimen: "Gießen" und Rollen ohne Bewässerung. Beginnen wir mit einer einfachen, oft in der Literatur beschriebenen Art der Malzkeimung ohne zu gießen.

Nach dem Einweichen, und in diesem Fall ist es langProzess für 24 Stunden oder mehr, sollte das Korn atmen. Nasses Korn nach der Desinfektion sollte in einer Schicht von 5 cm für 6-8 Stunden auf die Kartons verteilt werden. Alle 2-3 Stunden muss das Getreide gerührt, über die Kiste gehoben, auf diese Weise ausgeblasen und die Menge an Kohlendioxid reduziert werden. Als nächstes, "atmen" Sie das Korn sollte in Boxen / Becken Schichten von 10 cm gegossen werden und lassen Sie für 8-12 Stunden in einem gut belüfteten Raum. Um das Wachstum auszugleichen, können die Top-Boxen mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden.

Außerdem wird das Verfahren auf eine Konstante reduziertLüften und Befeuchten der Masse. Nach den ersten 8-12 Stunden muss das Korn unbedingt gedreht werden, indem man es mit den Händen über die Kisten hebt und bläst. Auch während des Spülens ist es notwendig, den Feuchtigkeitsgehalt des Korns in dem Bereich von 40% zu halten, so dass trockenes Korn (bestimmt durch das Auge) mit Wasser, aber nicht reichlich - 5 kg trockenes Korn mit nicht mehr als 50-70 ml Wasser pro Spray besprüht werden sollte.

Alle 6-8 Stunden der Keimung muss das Korn gerührt und versprüht werden.

Im Falle der Ansammlung von Feuchtigkeit am Boden der Box, wenn es nicht istperforiert, muss es entfernt werden, und das Korn zu trocknen - viel Feuchtigkeit ist schlecht für das Wachstum. Die ersten 3-5 Tage Getreideration (in diesem Fall meinen wir Gerste bzw. längere Terme) sollten gut und regelmäßig belüftet sein. In der zweiten Stufe ist der Zustrom von Luft besser begrenzt - so sinkt der Verlust an Stärke usw. Zu Hause ist das nicht nötig, das gilt auch für die Produktion.

Gerstenmalz für 4 Tage der Keimung.

Beim Rühren von Getreide, haben Sie keine Angst, die Sprossen zu brechen oderWurzeln, weil die biologischen Prozesse im Inneren des Kornes noch weitergehen und die Enzyme weiter synthetisiert werden. Am 2-3. Reifetag innerhalb der Kornmasse beginnen die Temperaturen auf 20-24 ° C anzusteigen und die Masse selbst wird zunehmen. Hier ist es wichtig, das "Schwitzen" des Korns nicht zuzulassen, daher ist es während dieser Zeit notwendig, es besonders häufig zu rühren und die Schicht gegebenenfalls auf 5 cm zu reduzieren.

Idealerweise gekeimtes Gerstenkorn.

Malz ist fertig, wenn der Spross die Länge derKorn oder ein wenig mehr. Zum Beispiel erreicht der Gerstenstrauch eine Länge von 5-6 mm. Sprossen nicht mit Wurzeln vermischen. Letztere sind länger und dünner als der Spross (bei Gerste erreichen sie 12-15 mm).

Andere Anzeichen von Grünmalzbereitschaft: das Korn wurde süß, verlorener Mehlgeschmack, und wenn es geknackt wird, knirscht es; Malz hat einen angenehmen Gurkengeruch; Wurzeln sind ineinander verwoben, es ist schwierig, ein Korn getrennt zu nehmen.

Nach dem Desinfizieren und Lüften des Getreideswird in jeden perforierten Behälter geladen - Becken mit kleinen Löchern, Kästen mit einem Sieb auf der Unterseite, usw. Mindestens zweimal am Tag sollte das Getreide reichlich, zum Beispiel aus der Dusche, etwa eine Minute lang gegossen werden. Wenn Sie das Wachstum beschleunigen wollen - Wasser mit warmem Wasser, langsam - mit kaltem Wasser. Es ist ratsam, die Straße 4-5 mal am Tag zu machen. Dies ist notwendiger für das Ausspülen von Bakterien. Zweimal am Tag ist es wünschenswert, die Oberseite und die Unterseite zu ändern (für diesen Zweck sind Kästen mit einem Sieb von unten und von oben ideal geeignet). Die Reife des Malzes wird durch die oben beschriebenen Eigenschaften bestimmt.

Nach der Keimung ist Malz notwendigzu desinfizieren. Um dies zu tun, sollte es für 30-60 Minuten in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat oder Jod getränkt werden. Sie können den Prozess auf 15-20 Minuten mit einer starken Lösung von Kaliumpermanganat - 0,2-0,3 g / l beschleunigen. Das grüne Malz kann auch mit einer 1% igen Schwefelsäurelösung gewaschen werden.

Grüne Gerste und jeden anderen Malz den du brauchstso schnell wie möglich in Produktion gehen. In diesem Stadium ist es ein idealer Nährboden für verschiedene Bakterien und Pilze, die ernsthaft mit Hefe in einer Maische konkurrieren können. Vor der Verwendung von grünem Malz muss es natürlich zerkleinert werden. Zu diesem Zweck eignen sich ein gewöhnlicher Fleischwolf oder spezielle Malzmühlen, die heute problemlos in Biergeschäften gekauft werden können. Wenn das Malz nicht sofort verwendet wurde, legen Sie es in einem Lumpenbeutel auf das unterste Regal des Kühlschranks - dort hält es noch weitere 3 Tage.

Das Malz auf der Straße trocknen. Foto: forum.homedistiller.ru

Aber es ist besser, das grüne Malz zu trocknen. So erhalten Sie leichtes Malz oder Diapharen, das für mehr als ein Jahr in der Bank gelagert werden kann, was sehr praktisch ist. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 о С - höher, so dass Enzyme abgebaut werden. Die Trocknung sollte schnell, kräftig, mit intensiver Belüftung und konstanter Temperatur erfolgen. In einem Heim für diesen idealen warmen Boden in einem gut belüfteten Raum. In der Regel werden hierfür spezielle Trockenschränke verwendet. Sie können auf einen freien Raum mit einer Windschutzscheibenheizung verzichten. Trockenmalz kann im Winter auf der Batterie oder im Sommer auf dem Balkon sein. Wenn Sie im Sommer ein eigenes Haus und Malz haben, können Sie es an einem heißen Tag auf dem Dachboden trocknen.

Handbrecher für Malz.

Nach dem Trocknen muss das Malz einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa3-3,5%. Symptome: Die Körner sind trocken in Berührung, haben einen süßen Geschmack, Wurzeln und Sprossen werden beim Reiben in den Händen leicht getrennt. "White" Malz hat eine ausreichend hohe Aktivität von Enzymen - etwa 80% von 100% Grün.

Grind es ein wenig komplizierter: ein Mühlstein einer Malzmühle oder Mühle. 1 kg Diaphar verzuckert 4-5 kg ​​Rohstoffe, was meiner Meinung nach ein guter Indikator ist. Aber der Trocknungsprozess sollte gut durchdacht und korrekt produziert werden.

Bevor Sie den "weißen" Malz einpacken, müssen Sie ihn loswerdenaus Sprossen und Wurzelstöcken, die noch auf dem Korn verblieben. Dazu muss das Malz von Hand abgewischt oder in einem Sack vergraben und gerollt werden, bis sich die Sprossen selbstständig trennen. Danach muss das Malz im Wind oder vor dem Ventilator gesiebt werden. An einem trockenen Ort in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Das erhaltene Malz kann fast alle stärkehaltigen Rohstoffe sulfatiert werden: Reis, Weizen, Gerste, Hirse, Erbsen, Roggen, Mais, Hafer und sogar Kartoffeln.

Helles Malz ist fertig. Sie können es für Jahre speichern.

Zugegeben, verschiedene Getreidearten sind leicht erkennbarauf die Wirkung von Enzymen, so für die Herstellung von Malz Milch (eine Mischung aus Malz und Wasser) sollte eine Mischung von Malz verwenden. Es wird nicht empfohlen, Malz für die Verzuckerung von Rohstoffen zu verwenden, aus denen es hergestellt wurde. Zur Betrachtung der Zusammensetzung des Malzes für die Verzuckerung von Weizen und Roggen:

Weizen:

  • 50% Gerste, 25% Haferflocken, 25% Roggenmalz.
  • 50/50 Mischung aus Roggen und Gerste oder 50/50 Gerste und Hirse.

Roggen:

  • 50% Weizen, 25% Gerste, 25% Hafermalz.
  • 50% Weizen, 40% Gerste, 10% Hafermalz.
  • 50/50 Gerste und Hafer.

In weiteren Artikeln mit Rezepten für ihre Getränkestärkehaltigen Rohstoffen, einschließlich Bier und Kwass, werden wir die empfohlene Zusammensetzung der Maische angeben. Wenn Ihnen die selbständige Keimung des Malzes ein komplizierter und mühsamer Prozess erschien, kaufen Sie sich einfach und nehmen Sie sich keine Zeit. Aber die Kontrolle des Prozesses in allen Phasen der Produktion von alkoholischen Getränken ... im Allgemeinen sollte dies angestrebt werden. Zumindest ist es interessant!

Video-Anleitung einer interessanten Person:

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