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Ist es möglich, Brühe aus gefrorenem Fleisch zu kochen?

Kochzeit: 19 Stunden 0 Minuten

Gefrorene Brühe, die ich aus Rindfleischsamen mache, verwende ich ryubryshki. Und Gemüse.

Irgendwie fragte ich mich, ob es möglich war zu frierenBrühe? Schließlich hilft diese Art, die Brühe zu kochen, die Zeit in der Küche dreimal zu verkürzen. Gefrorene Brühe ist sehr konzentriert, so dass Sie einen Würfel pro Liter Wasser verpassen werden. Und du kannst immer Suppe machen, ohne zu viel Zeit damit zu verbringen. Ich suchte nach verschiedenen Möglichkeiten, wie man Brühe einfriert. Aber diese, mit dem Vorbacken von Gemüse und Rindfleisch im Ofen, hat mir am meisten gefallen. Sauer und lecker.

  • Beef Ribs - 7-10 Stück (je nachdem, wie viel Brühe Sie wollen.)
  • Zwiebeln - 4 Stück
  • Karotte - 5 Stück
  • Knoblauch - 1 Stück
  • Lorbeerblatt - 2 Stück

Portionen: 5

Wie man "Tiefkühlbrühe" kocht

Rinderrippchen waschen und auf ein Backblech legen.

Schneiden Sie das Gemüse und legen Sie sie in ein anderes Backblech. Backen Sie beide Backbleche gleichzeitig in einem 180-Grad-Ofen für 45 Minuten.

Gebackene Rindfleischrippen und -gemüse in einen großen Kochtopf geben und Wasser gießen und ein Lorbeerblatt werfen. Cook für drei Stunden. Dann in den Kühlschrank, mindestens 4 Stunden oder besser in der Nacht.

Wenn Sie die Pfanne aus dem Kühlschrank nehmen, ist das erste, was zu tun ist, das Fett von der Oberfläche zu entfernen.

Dann nehmen Sie die Gemüse- und Rinderrippen heraus.

Dann die Brühe durch das Käsetuch streichen.

Du wirst so einen Haufen Brühe haben.

Gießen Sie die Brühe über die Formen und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Schon am nächsten Morgen ist deine gefrorene Brühe fertig!

Wie man Brühe kocht und einfriert

Fleischbrühe ist ein wesentlicher Bestandteil der meisten Suppen und einige zweite Gänge. Natürlich können alle Hausfrauen es kochen. Aber ist alles in Ordnung?

Schließlich ist eine gut gekochte Brühe nicht nurWasser, in dem ein Stück Fleisch gekocht wurde. Die vorliegende Brühe ist so gut und schmackhaft, dass sie ohne Zusätze in Form von Gemüse oder Gewürzen gegessen werden kann. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Fleischbrühe richtig kocht, wie man sie speichert und für die zukünftige Verwendung einfriert.

Wie sind die Anteile von Wasser und Fleisch?

Es ist klar, dass je mehr Fleisch und weniger Wasser, desto besser Brühe. Normalerweise braucht man 1 Kilogramm Fleisch pro 2-3 Liter Wasser.

Welches Fleisch? Unabhängig davon, welches Fleisch des Tieres zum Kochen der Brühe verwendet wird, ist es wünschenswert, dass es frisch oder gekühlt ist. Die leckerste Brühe wird aus frischem Fleisch gewonnen. Wenn gefrorenes Fleisch verwendet wird, kann es nicht in Wasser aufgetaut oder in einem Mikrowellenofen aufgetaut werden. Die Qualität des Fleisches verschlechtert sich dadurch stark. Es ist am besten, das Fleisch mit kaltem Wasser zu waschen und in geschlossenen Geschirr für 2-3 Stunden zu legen.

Am besten in Geschmack und KonsistenzGekochtes Fleisch wird aus dem Busen und Rumpf (Fleisch der ersten Klasse) erhalten. Wenn das Fleisch fett ist, sollte das schwimmende Fett von der Oberfläche mit einem Papiertuch entfernt werden, so dass die Brühe nach längerem Kochen keinen unangenehmen Nachgeschmack von Fett erhält.

Wie bereitet man Fleisch zum Kochen zu? Fleisch sollte aus den Filmen und Sehnen obmyto und gereinigt werden. Fleisch für Brühe, um es zu schneiden, ist nicht notwendig.

Es ist besser, es mit einem oder zwei großen Stücken zu kochen.

Welche Art von Wasser zum Einlegen von Fleisch? Wenn das Ziel eine leckere Brühe ist, sollte das Fleisch in kaltes Wasser gelegt werden, dann wird die Brühe stark und reich. Im Gegenteil, wenn das Hauptziel schmackhaftes Fleisch ist, dann sollte es in kochendes Wasser gelegt werden. Die Brühe wird weniger konzentriert sein, aber das Fleisch wird saftig und schmackhaft bleiben.

Wann Salz? Die Brühe erst am Ende des Kochens salzen. Salz bewirkt eine vorzeitige Abtrennung von Fleischsaft, beeinträchtigt den Geschmack und reduziert den Nährwert.

Warum den Schaum entfernen? Vor dem Kochen von Wasser wird die zukünftige Brühe wegen des ausgefällten Fleischsaftes trüb werden.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, steigt dieser Saft in Form von Schaum an die Oberfläche.

Wenn es nicht entfernt wird, ein paar Minuten später der Schaumwird sich in Form von Flocken am Boden der Pfanne absetzen. Der Schaum beeinflusst den Geschmack der Brühe nicht, aber er wird das Aussehen erheblich beeinträchtigen - die Brühe wird grau und trüb sein. Daher sollte der Moment des Schaumaufstiegs mit einem Geräusch oder Holzlöffel aufgefangen und entfernt werden.

Wie viel Fleischbrühe zu kochen?

Rindfleisch kochen 2-2,5 Stunden, Schweinefleisch 2-3 Stunden,Lamm 1,5 Stunden. Fleisch sollte nicht verdaut werden, da sein Geschmack stark abnimmt. Außerdem trägt die Hitzebehandlung von Fleisch über den angegebenen Zeitraum nicht zur Verbesserung der Qualität der Brühe bei, da extraktive Substanzen zusätzlich sehr wenig extrahiert werden und nur der Glutengehalt ansteigt, was den Geschmack der Brühe nicht verbessert. Beim Kochen der Brühe werden zwei Stufen unterschieden: vor und nach dem Kochen von Wasser. Zum Kochen kann die Pfanne bei großer Hitze abgedeckt und gegart werden. Sobald das Wasser mit Fleisch kocht, sollte die Heizung reduziert werden und weiter kochen bei geringer Hitze und ohne Deckel.

Was kann ich der Brühe hinzufügen?

Es gibt zwei kulinarische Tricks zudie Brühe sah appetitlicher aus, und das Fleisch war köstlicher. Am Ende des Kochens der Brühe, können Sie eine kleine saubere Zwiebelschale oder eine geschälte und halb geschnittene Karotte hinzufügen. Dies gibt der Brühe einen hellen und schönen goldenen Farbton.

Wenn Sie Fleisch in einem Topf kochen, können Sie einen Esslöffel Essig und Zitronensaft hinzufügen. Eine so geringe Konzentration hat keinen Einfluss auf den Geschmack der Brühe, sondern macht das Fleisch weicher und schmackhafter.

Wenn gewünscht, für 20-30 Minuten vor dem Ende des KochensBrühe kann Wurzeln hinzugefügt werden: Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, etc. Aber ich rate es nur, wenn die Brühe sofort nach dem Kochen verwendet wird (zum Beispiel als Grundlage für Suppe).

Was macht man mit der Brühe nach dem Kochen? Das Wasser verdunstet während des Kochens der Brühe. Daher ergeben 3 Liter Wasser 1, 5 Liter Brühe. Es kann wieder mit kochendem Wasser auf ein Volumen von drei Litern verdünnt werden. Aus der Brühe musst du Fleisch und Gemüse nehmen, die Brühe durch ein Käsetuch oder Haarsieb abseihen und in eine saubere Pfanne geben.

Zur Verwendung, Lagerung und zum Einfrieren von Brühe.

In der Regel teile ich die Brühe in zwei TeileTeile. Ich benutze den ersten Teil sofort, und der zweite wird in einen Liter Plastikeimer unter Mayonnaise gegossen, ich unterschreibe das Datum und die Art der Brühe, und dann friere ich es ein. Um im Tiefkühlfach Platz zu sparen, friere ich die konzentrierte Brühe ein, ohne sie mit Wasser zu verdünnen (dies kann unmittelbar vor der Zubereitung der gewünschten Schüssel erfolgen). Ich taue in der Mikrowelle oder direkt in einem Kochtopf über einem kleinen Feuer auf (wenn ich die Suppe koche). Während die Brühe auftaut, habe ich Zeit, die Kartoffel-Karotten zu putzen und zu schneiden

Nach dem Auftauen Brühe nach Geschmack ist nicht andersfrisch zubereitet. Das Vorhandensein von vorgefertigter Brühe im Gefrierschrank vereinfacht das Küchenleben erheblich: Es ist immer möglich, schnell eine köstliche Suppe zuzubereiten oder sie zum Kochen eines zweiten Gerichts zu verwenden.

Bei längerer Lagerung sollte die Brühe gefroren sein.

Natürlich ist der Geschmack von gefrorener Brühe nicht minderwertigfrisch gebraut und die Haltbarkeit von Tiefkühlbrühe beträgt 6 Monate. Es wird nicht empfohlen, die Brühe erneut einzufrieren, sie verliert ihren Geschmack und nützliche Eigenschaften).

Frisch gebrühte Brühe sollte dann gekühlt werdenGießen Sie in Serviergläser (denken Sie daran, dass sich das Wasser ausdehnt, wenn es gefroren ist und wenn Sie Glasbehälter verwenden, achten Sie darauf, dass sich das Wasser ausdehnen kann, dh die Brühe nicht auf die Kante gießen).

Um Platz im Kühlschrank zu sparen, können SieVerwenden Sie Kunststoffbehälter, wenn nicht genug davon vorhanden ist, legen Sie einen Lebensmittelfilm auf den Behälter und lassen Sie die Ränder länger stehen, bevor Sie einfrieren. Gefrorene Brühe, um aus dem Behälter herauszukommen, ihn umzudrehen und mit den restlichen Kanten des Films zu umwickeln. Solche Briketts können im Tiefkühlgerät übereinander gelagert werden.

Sie können die Brühe auch in Cellophan einfrierenPakete. Zum Formen sollte die Verpackung in ein Gefäß oder einen Behälter gegeben werden, die Brühe gegossen und eingefroren werden. In einer solchen Verpackung ist die Brühe bequem genug, um sie zu lagern und zu verwenden.

Wie man Brühe einfriert

Alles, was wir brauchen, ist: eine fertige Brühe, Plastikbehälter (vorzugsweise 1 Liter); Lebensmittelfilm; Gefrierschrank; Papier und Stift.

1. Kunststoffbehälter sind mit Lebensmittelfolie abgedeckt. Die Ränder des Films müssen über die Kapazität hinausgehen, andernfalls wird sie beim Einfüllen der Brühe zwischen den Film und die Kapazität fallen und schließlich wird der Film in der Brühe einfrieren. Und wir wollen keine Suppe mit Plastik?

2. Gießen Sie die Brühe in einen Behälter und verschließen Sie sie mit einem Deckel. Top mit einem Film. Wir schicken den Behälter zum Gefrierschrank.

3. Nachdem die Brühe gefroren ist, nehmen wir sie aus dem Gefrierschrank. Um die gefrorene Brühe aus dem Behälter zu entfernen, senken Sie sie für eine Weile in heißes Wasser.

4. Als Ergebnis erhalten wir einen gefrorenen Brikett von Brühe. Halten Sie bequem und irgendwo sogar ästhetisch ansprechend. Entferne den Film und lege 2 Tüten hinein (du weißt nie was).

5. Vergessen Sie nicht den Hinweis auf die Art und das Volumen der Brühe, das Herstellungsdatum: Die fertige Brühe kann für etwa 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

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