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Ist es möglich, gekühltes Fleisch im Vakuum zu gefrieren?

Vakuumverpackungsmaschine - Ihr UnentbehrlicherAssistent. Bekanntlich entwickeln sich bei der Lagerung von Fleisch und Fleischprodukten die Prozesse, die unter Beteiligung von Fleischenzymen ablaufen, und später die Prozesse, die durch die Enzyme der Vermehrung von Fäulnismikroorganismen verursacht werden. Diese Prozesse werden unter dem Einfluss von Sauerstoff, Feuchtigkeit, Licht und anderen Faktoren aktiviert.

Lagerung von Fleisch im Vakuum und daher zu einem niedrigenPartialdruck von Sauerstoff oder stoppt oder verlangsamt unerwünschte Prozesse. Zusätzlich wird die Lagerung im Vakuum von einem Komplex biochemischer und physikochemischer Prozesse begleitet, wodurch das Fleisch in der Verpackung reifer wird und eine feinere Konsistenz erhält und die Saftigkeit den Verdauungsenzymen zugänglicher wird.

In einem Vakuum gibt es praktisch keine AusbildungDaher ist die Farbe des Fleisches in der Verpackung violett-rot. Nach dem Entfernen des Fleisches aus der Verpackung und Halten an der Luft für 20, 25 Minuten, ändert sich die Farbe zu hellrot, was mit der Bildung von Oxymyoglobin verbunden ist. Die höchste organoleptische Bewertung ist Fleisch mit einem Evakuierungsgrad von 98% (Restdruck nicht mehr als 0,02 kg / cm 2).

Die Haltbarkeit von gekühltem Fleisch bei einer Temperatur vonvon 0 bis +2 ° C für bis zu 20 Tage, bei Temperaturen von -1 bis + 1 ° C bis 30 Tage. Gefrorenes Fleisch mit einer Temperatur von -18 ° C wird bis zu 9 Monate ohne Geschmacksverlust gelagert.

Die Haltbarkeit und Verpackungsweisen von Geflügelfleisch und frischem Fisch sind ungefähr gleich.

Das Verpacken in einem Vakuum kann in der Praxis irgendwelche Produkte mit Ausnahme derjenigen, die eine poröse, lockere Struktur haben, da der atmosphärische Druck das Produkt verdichten wird.

Die Verpackung der Produkte sollte in Übereinstimmung mit den von den Industrieeinrichtungen entwickelten Vorschriften und technischen Unterlagen durchgeführt werden, und zwar:

  • Fleischerzeugnisse - VNIIMP Moscow, st. Talalikhina, 26, Verpackungslabor tel. 276-97-11
  • Geflügelfleisch - VNIIPP (NPO "Komplex") Region Moskau, Bezirk Solnechnogorsk, Rzhavki, Verpackungslabor 535-94-48 Abteilung für Normung 535-94 98
  • Fischprodukte - VNIIRO Moskau, st. Obere Krasnoselskaya, 17. Verpackungslabor 264-90-90
  • Milchprodukte und Käse - VNIKMI Moscow, st. Lyusinowskaja, 35, tel. 236-13-25
Auf Ihren Wunsch werden Sie von den zuständigen Institutionen mit einer regulatorischen und technischen Dokumentation versorgt, die die Verpackungsvorschriften und die Aufbewahrungszeiten für die Produkte im Vakuum regelt.

Die ZlatoVak-Maschine ist ein Analog der MultiVac-Maschinen, auf die in der Anleitung hauptsächlich Bezug genommen wird.

Für die Vakuumverpackung, speziellVerpackungsmaterialien. Herkömmliches Polyethylen ist gasdurchlässig und nicht für die Vakuumverpackung geeignet. Russische Unternehmen beherrschen die Serienproduktion von Folien für Vakuumverpackungen, und einige Unternehmen beherrschen die Herstellung von Fertigverpackungen. Die gebräuchlichsten Doppelschichtfolien sind Polyamid-Polyethylen und Lavsan-Polyethylen. Achten Sie beim Kauf von Verpackungen auf die Verfügbarkeit eines hygienischen Zertifikats für Verpackungsmaterial und darauf, ob der Kontakt dieser Folie mit einem bestimmten Produkt erlaubt ist.

Die Tabelle zeigt empfohlene Verpackungsregime undHaltbarkeit verschiedener Produkte, die aus fremden Materialien stammen. Es ist zu beachten, dass Geschmack und organoleptische Parameter unter diesen Bedingungen vollständig erhalten bleiben. Dies bedeutet beispielsweise, dass Eiscreme jahrelang und jahrzehntelang in Verpackungen gelagert werden kann, aber der Geschmack wird sich verschlechtern.

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