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Ist es möglich, geräuchertes Fleisch einzufrieren?

Wenn Sie bei der Gelegenheitgeräuchertes Fleisch oder selbst gekocht in einem Haus Räucherei, das Problem seiner Lagerung ist vor dir. Zweifellos sollte sein Inhalt eine Frischhaltung sowie Aroma- und Geschmackseigenschaften beinhalten. Über das Lagern von geräuchertem Fleisch zu Hause werden wir in diesem Artikel erzählen.

Wenn Sie eine Räucherkammer haben, dannFleisch in ihm kochen, bereiten das Produkt in bedeutenden Mengen vor, die nicht auf einmal gegessen werden können. Andernfalls ist es nicht ratsam fortzufahren. Aber in diesem Fall haben Sie ein Problem, wie Sie geräuchertes Fleisch zu Hause lagern können. Die Bedingungen für den Inhalt dieses Produkts hängen von seinem Typ ab.

Die Arten von Fleischprodukten sind die gleichen wie die Anzahl der Tiere, aber im Alltag verwenden wir am häufigsten:

Zu Fleischprodukten gehören auch Innereien: Leber, Herz, Zunge und andere. Wie Räucherfleisch zu Hause gelagert wird, hängt von Art und Art des Rauchens ab. Es gibt drei Möglichkeiten:

  • heiße Behandlung;
  • kalte Behandlung;
  • Halbheißbehandlung.

Die längste Zeit können Sie Räucherschinken oderanderes Produkt nach der kalten Behandlung. Bei heiß geräucherten Produkten sind kürzere Zeiträume erlaubt, da sie eine große Menge Flüssigkeit enthalten, die ein Nährmedium für Bakterien darstellt.

Sie können Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrenunterschiedliche Temperaturregime, von denen das Timing abhängt. Nach den bestehenden Technologien ist es üblich, zwischen drei kurzfristigen Regelungen ohne Tiefenbehandlung zu unterscheiden:

  • bei einem Temperaturmodus von +5 bis +7 Grad Celsius können Sie die Frische von Fleischprodukten bis zu 12 Stunden halten;
  • bei Temperaturen von 0 bis +5 Grad C - während des Tages;
  • in einem Modus von -3 bis 0 Grad C - innerhalb von 2 Tagen.

So können Sie geräuchertes Fleisch im Kühlschrank lagern, die Nebenprodukte werden für mehrere Stunden weniger gelagert.

Wenn Sie das Produkt länger aufbewahren möchtenZeit, es muss eingefroren werden. Geräuchertes Fleisch kann länger im Gefrierfach gelagert werden. In diesem Fall gibt es auch drei Temperaturregime:

  • bei Temperaturen von -10 bis -8 wird Lagerung für bis zu 4 Monate vorgesehen;
  • bei einem Temperaturregime in der Kammer von -18 ° C bis -10 ° C kann die Frische des geräucherten Produkts bis zu 8 Monaten sichergestellt werden;
  • Wenn sie im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -24 ° C bis -18 ° C gelagert werden, können sie bis zu 1 Jahr enthalten.

So lange LagerzeitenGefrorene geräucherte Produkte sind für die Produktion relevanter, aber diese Parameter werden Ihnen helfen, wenn Sie sich entscheiden, große Mengen zu rauchen, und Sie sie für eine lange Zeit speichern müssen. Aber in diesem Fall ist die Frage, ob es möglich ist, den geräucherten Schinken einzufrieren, ebenso relevant wie die Fragen des richtigen Auftauens. Das Produkt sollte bis zum vollständigen Auftauen bei einer Temperatur von etwa +12 ° C aufbewahrt werden.

Wichtig! Den geräucherten Schinken oder anderes geräuchertes Fleisch sofort bei niedrigen Temperaturen einfrieren. Das heißt, der Gefrierschrank sollte für mindestens 2 Stunden eingeschaltet sein, damit er den richtigen Speichermodus bildet. Es ist besser, das Produkt in eine Vakuumverpackung zu legen.

Kühlschränke sind relativ kürzlich erschienen, aber auch früher haben eine Brisket, Schinken, Vogelflügel und andere Delikatessen geraucht. Unsere Vorfahren verwendeten die folgenden Methoden:

  • Lagerung im Gewebe. Das Naturgewebe wurde mit Sole imprägniert, in ein Produkt eingewickelt und an einem kühlen Ort platziert, wo es beispielsweise im Unterhaus keine Temperaturunterschiede gibt.
  • Auf dem Dachboden. Das geräucherte Fleisch ist im belüfteten Raum des Dachbodens perfekt erhalten, wenn es in einem Lumpensack aufgehängt ist.
  • In den Brennnesselblättern. Wenn Sie in der Natur entspannen, wo es nicht nur einen Kühlschrank, sondern auch zu Hause gibt, legen Sie das Fleisch mit den Blättern der Brennnessel. Die Faltung bleibt im Schatten. So kann es für ein paar Tage frisch bleiben.

Wenn Sie interessante Informationen zum Aufbewahren von geräuchertem Speck oder anderem geräuchertem Fleisch haben, teilen Sie Ihre Erfahrung im Kommentarblock mit.

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