/ / Ist es möglich, aufgetautes Fleisch wieder einzufrieren?

Ist es möglich, das aufgetaute Fleisch wieder einzufrieren?

</ li>

  • Was passiert mit Fleisch beim wiederholten Einfrieren?

    Biochemische Prozesse in Fleisch während des Gefrierenssind mit einer Verletzung der Struktur des Proteins verbunden. Das Protein hat eine komplexe räumliche Struktur und um das Protein im Fleisch herum liegt Wasser. Wenn sich Eiskristalle bilden, brechen sie die Proteinmoleküle auf, führen zu einer Veränderung der Struktur von Proteinen. Während des Gefrierens wird die flüssige Phase von Wasser teilweise auf einer Temperatur von -68 ° C gehalten. Und nur bei -70 ° C im Muskelgewebe gefriert alles Wasser. Wenn sich Eiskristalle in der verbleibenden Flüssigkeit bilden, erhöht sich die Menge an darin gelösten nützlichen Substanzen. Beim Auftauen fließen sie zusammen mit Flüssigkeit aus dem Fleisch.

    Die Muskelfasern des Fleisches werden von den scharfen Kanten der Eiskristalle zerrissen. Und mit einem langsamen Einfrieren erscheinen große Kristalle, mit einem schnelleren - kleineren.

    Die Gefriergeschwindigkeit hängt von der Temperatur abGefrierschrank und die Größe von Fleischstücken. Dies verhindert die Bildung von großen Wasserkristallen im Muskelgewebe von Fleisch und behält seine Qualitätseigenschaften bei. Wenn das Fleisch nach einem schnellen Frost in eine Kammer mit höherer Temperatur überführt wird, kann der Prozess der Bildung großer Eiskristalle beginnen. Vor allem nach dem vollständigen Auftauen.

    Als Folge nach dem Einfrieren undDas Auftauen verändert die Farbe der Fleischoberfläche, die sichtbare Struktur verändert sich. Es wird brüchiger. Mit anschließender Wärmebehandlung steigt der Gewichtsverlust (durchgesickerter "Fleischsaft").

    Im aufgetauten Fleisch, MuskelEnzyme als Folge von Zellzerstörung während des Gefrierens. Im Labor kann das Vorhandensein des Enzyms Cytochromoxidase bestimmen, ob das Fleisch wiederholt eingefroren wurde.

    Vergleich von Fleisch ausgesetztEinfrieren-Auftauen und Kühlen liefert eine eindeutige Antwort. Gerichte aus gekühltem Fleisch sind lecker. Aber es gibt nicht immer die Möglichkeit, frische Hälse oder Rippen vor dem Kochen zu kaufen. Halten Sie einen kleinen, Notfall, ein Vorrat an Fleisch im Kühlschrank ist zuverlässiger.

    Um mehrere Fröste zu vermeiden,besser ein Stück Fleisch oder Hühnchen gekauft, das am ersten Tag abgeschnitten wird. Teil für das Kochen des beabsichtigten Gerichts für heute beiseite gelegt, und die restlichen Teile, portioniert in Portionsbeutel und erst danach, vorbehaltlich des Einfrierens. Am nächsten Tag können Sie ein Stück Fleisch nicht gefroren lassen. Und in den folgenden Tagen, nehmen Sie es am Abend heraus und übertragen Sie es für das langsame Auftauen auf die unteren Teile des Kühlschranks. Dies bewahrt den maximalen Geschmack und die Nahrungsmitteleigenschaften von Fleisch.

  • Lesen Sie auch: