/ / Ist es möglich, Kuhmilch für ein Baby einzufrieren?

Ist es möglich, Kuhmilch für ein Baby einzufrieren?

Hallo, liebe Blogleservkuskakdoma.ru. Heute werden wir über Milch sprechen, ein erstaunliches Produkt, das uns die Natur selbst gegeben hat. Es geht nicht nur um die Eigenschaften der häufigsten Milch-, Kuh- und Ziegenarten. Und auch über die Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Methoden der Wärmebehandlung: Kochen, Sterilisation, Pasteurisierung, Verbraucher Eigenschaften der verschiedenen Arten von Milch: ganz, rekonstituiert, normalisiert, etc., und natürlich über die Vorteile und Nachteile dieses Produkts für Menschen unterschiedlichen Alters. Der Artikel erwies sich als recht umfangreich, so dass für eine schnelle Navigation das Inhaltsverzeichnis am Anfang des Textes verwendet werden kann.

Milch ist ein sehr wichtiges Nahrungsmittelproduktfür die moderne Person. Es wird in einer "reinen" Form verwendet, während in den Regalen moderner Supermärkte eine große Anzahl verschiedener Milchsorten mit unterschiedlichem Fettgehalt und allen Arten von Zusatzstoffen zu finden ist. Aus der Milch Kefir, Joghurt, Joghurt, fermentierte Milch, Eis, Käse, Sahne und Butter herstellen. Milch kann ein Teil von verschiedenen Würsten, Würsten, Backwaren, Soßen sein.

Menschen aus verschiedenen Regionen konsumieren MilchKühe, Ziegen, Büffel, Hirsche, Elche, Stuten, Kamele. Die chemische Zusammensetzung der Milch von verschiedenen Tieren (und sogar von Tieren derselben Spezies, aber verschiedenen Rassen) variiert beträchtlich: Milchfett und Aminosäurezusammensetzung unterscheiden sich, die Menge an Laktose in Milchzucker variiert, die Struktur des Milchproteins von Kasein unterscheidet sich, die Vitamin- und Mineralzusammensetzung ist unterschiedlich.

Allergie gegen Milch und Milchprodukte, undFälle von völliger Intoleranz gegenüber Milcheiweiß sind nicht selten. Aufgrund der Unterschiede in der Zusammensetzung und Struktur von Milchkasein bei verschiedenen Tieren bedeutet die Intoleranz, z. B. bei Kuhmilch, jedoch keine automatische Abstoßung, z. B. von Ziegenmilch.

Einige Leute von Geburt an und einige mitBei der Verdauung und Assimilation von Lactose in Lactose treten Schwierigkeiten auf. Dies ist auf das völlige Fehlen oder Fehlen des vom Körper produzierten Laktase-Enzyms zurückzuführen, das dazu bestimmt ist, Laktose in Bestandteile von Glukose und Galaktose abzubauen, den sogenannten Laktase-Mangel. Oft ist jedoch ein Laktasemangel kein Grund, Sauermilchprodukte abzulehnen, bei denen säurelaktierende Bakterien an der teilweisen Spaltung von Laktose in Bestandteile beteiligt sind.

Die häufigste Art von Milch istKuhmilch. Bei 84-90% wird aus Wasser, der Rest - ist eine trockene Substanz, deren Zusammensetzung auf das Essen abhängt, Saison, Laktationsstadium und andere Faktoren, die Zusammensetzung der Substanz ähnlich dem folgenden (zunächst die Daten über die Zusammensetzung der Kuhmilch sind in Klammern angegeben Informationen über Ziegenmilch):

  • 2,8-4,5% Fett.Milchfett ist voll, es enthält die meisten der derzeit bekannten Fettsäuren, einschließlich nicht ersetzbarer, nicht synthetisierter menschlicher Körper. (Ziegenmilch ist fettreicher, 4-4,4%, Ziegenmilchbällchen sind jedoch etwa 10 mal kleiner als Kuhmilch, so dass sie leichter absorbiert werden. Ziegenmilch enthält etwa 67% ungesättigte Fette, während sie in Kuhmilch weniger enthalten , etwa 61%.).
  • 3,3-3,9% Protein in Form von Casein undLactalbumin und Lactoglobulin. Milchproteine ​​haben in ihrer Zusammensetzung alle 20 Aminosäuren, darunter 8 unersetzlich, das heißt, sie sind voll. Sie sind gut verdaut und verdaut besser als Proteine ​​von Fleisch oder Fisch. (Nach der Proteinzusammensetzung Ziegenmilch ist mehr in der Nähe der Zusammensetzung der Muttermilch als Kuhmilch. Es enthält Beta-Kasein und ist im Wesentlichen frei von alpha-1 s-Casein, die Art von Casein, das ist die häufigste Allergie gegen Kuhmilch. Dementsprechend Menschen, der von Intoleranz leiden Kuhmilch trinken oft sicher Ziege kann. Obwohl Allergie gegen Proteine ​​von Ziegenmilch ist ebenfalls möglich.).
  • 3,0-5,5% Kohlenhydrate in Form von Milchzucker,Lactose. (Ziegenmilch enthält etwa 13% weniger Laktose, daher kann Ziegenmilch in manchen Fällen von Menschen konsumiert werden, die an einem Laktasemangel leiden).
  • 0,7-0,8% Salze in Form von Kalzium, Kalium und Phosphor usw. (Entsprechend dem Gehalt einiger Arten von Vitaminen und Mineralstoffen ist Ziegenmilch der Kuhmilch überlegen.)

Milch enthält Vitamin A und D3, zusätzlich enthält die Milch Vitamine E, K, C, B1, B2, B6, B12, Folsäure und andere Mikro- und Makroelemente, die mehr als 50 Arten umfassen.

Der Kaloriengehalt der Milch wird durch ihren Fettgehalt bestimmtist von 60 kcal pro 100 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,8% bis 73,9 kcal pro 100 ml Milch mit einem Fettgehalt von 4,5% (der Kaloriengehalt von Ziegenmilch beträgt etwa 68-72 kcal pro 100 ml). Genauere Informationen über den Kaloriengehalt, Proteine, Fette und Kohlenhydrate in der Milch von verschiedenen Tieren, einschließlich fettarme und fettarme Kuhmilch, finden Sie hier.

Auch in Milch enthalten oder enthalten sein könnenSchadstoffe: giftig wie Blei, Arsen, Cadmium, Quecksilber; Antibiotika; Inhibitoren, Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Soda; Pestizide Radionuklide; Hormone, Östrogen und dergleichen, aber die erhöhte Menge des Hormons ist mehr mit frischer Milch verbunden.

Frische Milch Ist eine Art "Elixier des Lebens" geschaffendie Natur selbst. Es enthält die maximale Menge an nützlichen Substanzen, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Auch in frischer Milch Enzyme, Immunglobuline und weiße Blutkörperchen, die bakteriziden Eigenschaften von Milch liefern. Es wird angenommen, dass die antibakteriellen Substanzen in der Milch enthalten sind in der Lage, die Entwicklung solcher pathogenen (krankheitsverursachende) und bedingt pathogenen Mikroben, wie einige Arten von Streptokokken und Staphylokokken, E. coli, Salmonella, etc. zu verzögern Aufgrund dieser Eigenschaften innerhalb der ersten Stunden nach der Anzahl der schädlichen Mikroorganismen in Milch svezhevydoennom Melken erhöht nicht nur, sondern im Abschnitt sogar reduziert. Dieser Zeitraum wird als bakterizide Phase bezeichnet.

Die Dauer der bakteriziden Phase ist abhängig vonmehrere Faktoren: das Ausgangsniveau der Milchkontamination, die individuellen Merkmale und die Gesundheit des Tieres, aus dem Milch gewonnen wird, sowie die Lagertemperatur.

Wenn erhitzt, die bakteriziden Eigenschaften der Milchlöschen, Enzyme verlieren Aktivität, Leukozyten und Antikörper werden inaktiviert, frische Milch sollte daher an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, vorzugsweise im Kühlschrank. Die ungefähre Dauer der bakteriziden Phase, nämlich in diesem Zeitraum Milch, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, kann als wirklich frisch angesehen werden, ist in der folgenden Tabelle angegeben:

Natürlich reden wir von gesunder MilchTier. Ein solches Tier grast in einem umweltfreundlichen Gebiet, erhält ganzjährig eine volle Mahlzeit, wird in perfekter Sauberkeit gehalten, nur steriles Geschirr wird zum Melken verwendet. Idealerweise verfügt ein solches Tier über alle notwendigen hygienischen und epidemiologischen Dokumente, wird regelmäßig von einem Tierarzt kontrolliert und erhält keine endlose Menge an Antibiotika und anderen unnötigen Zusätzen von Menschen mit Nahrung oder als Impfungen.

Klingt wie eine Fantasie!Vielleicht ist es nicht viel einfacher, die Milch eines solchen Tieres zu finden, als es selbst zu bekommen. Aber in diesem Fall können Sie sicher frische Milch trinken und ihren natürlichen Geschmack und Nutzen genießen.

Lass uns in die Realität zurückkehren. Nicht jeder ist bereit, ein Bauer zu werden, aber immer noch frische Milch. Was soll ich tun?

Wählen Sie vorsichtig eine "Kuh", oder besser gesagt, nichts wird Ihrer Herrin beleidigt:

  • Wenn Sie in einer ländlichen Gegend sind, wo Menschen sindHalten Sie ihr Vieh, für den Anfang wäre es nett, Anfragen von Anwohnern und Nachbarn zu stellen, wo und von wem sie Milch nehmen, unter welchen Bedingungen Tiere gehalten werden, ob es Vergiftungsfälle gab. Frag Honig. Dokumentation, obwohl es für die "Dorfziege" oder "Burenka" möglicherweise keine Gesundheitszeugnisse gibt;
  • das Tier und der Ort seiner Wartung sind für Sie unwahrscheinlichwird zeigen, da dies eine Frage des Aberglaubens ist (plötzlich wird jemand "ausbluten"), aber Sie können die Sauberkeit der Besitzer beurteilen, wie die Wohnung aussieht, die Gastgeberin selbst, welche Gerichte sie verwendet und wie gewissenhaft sie über ihre "Sterilität" ist;
  • Du bekommst oft Milchverpackungen mitMilch, es kann Plastikflaschen und Kanister sein, und können spezielle Dosen und verschiedene Deckel sein, die beim nächsten Einkauf an den Gastgeber zurückgegeben werden. Aber es ist besser, Ihre Verpackung zu verwenden, nur dann können Sie sicher sein, dass sie wirklich gereinigt ist;
  • schau auf das Aussehen von Milch:es sollte homogen sein, ohne Sediment und Flocken. Die Farbe der Milch sollte weiß sein oder eine leicht cremige Tönung haben, die auf das im Milchfett gelöste Carotin zurückzuführen ist. In Ziegenmilch enthält viel Carotin, so dass Ziegenmilch eine blassgelbe Farbe haben kann. Blasse, flüssige Konsistenz und ein bläulicher Farbton sollten Sie warnen, es könnte ein Zeichen dafür sein, dass die Milch mit Wasser verdünnt wurde.
  • Konsistenz, Dichte, Milchdichte in vielerlei Hinsichthängen vom Fettgehalt des Produktes ab und können viel verraten: wenn man Milch auf einen Nagel tropft, wird ein Tropfen guter, fetthaltiger Milch seine Form nicht verändern. Ein Tropfen verdünnter Milch wird sich ausbreiten;
  • rieche die Milch, sollte es nicht habenseltsamer, geruchloser, saurer Geruch oder ausgeprägter Geruch nach Exkrementen. Ziegenmilch, aufgrund der Anwesenheit von speziellen flüchtigen Substanzen, riecht oft eigenartig. Aber wenn das Tier gründlich gewaschen und sauber gehalten wird, wird sich der "Duft" bald bemerkbar machen, aber nicht "läuft der Milchkanone voraus";
  • Probieren Sie die Milch.Es sollte einen angenehmen süßlich-brackigen milchigen Geschmack haben. Milchfett gibt der Milch Zartheit, Laktose - Süße, Chloride, Proteine ​​und einige Salze - brackig und voller Geschmack. Ein bitterer, saurer, uncharakteristischer Milchgeschmack ist ein schlechtes Zeichen. Es ist besser, solche Milch abzulehnen.
  • Nun, natürlich, vertraue deiner Intuition, wenn du zumindest etwas verlegen bist, weigere dich zu kaufen. Aber wenn Sie sich immer noch entschieden - die Milch rückzuversorgen, kochen Sie.

So fanden wir diese rustikale frische Milch heraus- Dies ist ein reales Lager nützlicher Substanzen, und trotzdem werden Sie in den meisten Informationsquellen starken Empfehlungen begegnen, dass zu Hause Rohmilch gekocht werden muss, obwohl beim Kochen der Löwenanteil der Nützlichkeit verloren geht.

Was ist gekochte Milch?

Kochen ist der einfachste und günstigste WegDesinfektion von Milch zu Hause. Wenn kochende Milch zum Kochen gebracht (nach der Kante zu bilden Blasen beginnen, die Milch zu steigen beginnt), und bei dieser Temperatur gehalten für 5-20 Minuten (die Milch in dem Prozess des Kochens ist nicht ‚entkommen‘, muss ihn ständig beobachten, Zeit Rühren intensive Schaum Ausfälle ). Wenn die A-Vitamine zerstört Sieden, C und D, des Calciums in einen Zustand, der der menschliche Körper schwer absorbiert, teilweise aufgebrochen und Milchprotein nützliche Milchsäurebakterien absterben. Und der Prozess des Kochens länger, der Nutzen von Milch ist weniger. Aber!

Beim Kochen gehen praktisch alle pathogenen Bakterien (außer Sporen) zugrunde. Was kann es für die Bakterien sein und woher kommen sie?

Von einem kranken Tier, von den Händen eines kranken MenschenMenschen, der eine Kuh mit Futter melkt, Wasser, mit Sorgfalt oder skrupellose Verwendung von schmutzigem Geschirr in die Milch kann TB Keime, Pest, Escherichia coli und verschiedene Salmonellen, Streptokokken und Staphylokokken und viele mehr.

Wenn Sie also das Tölpel "persönlich" nicht kennen und Rohmilch von einer unbekannten Großmutter am Straßenrand oder von einer Sammelmaschinerie kaufen, versichern Sie sich! Gesundheit ist jetzt sehr teuer!

Ein weiteres Argument für kochende Milch -Erhöhung der Haltbarkeit. Wir haben bereits gesagt, dass die bakterizide Phase von nicht gekühlter frisch gepresster Milch nur 2 Stunden beträgt und Rohmilch bei Raumtemperatur das ideale Medium für die Entwicklung von Mikroben ist, so dass die Milch sie nicht länger verderben muss, sie muss gekocht werden.

Mit rustikaler frischer Milch habe ich herausgefunden, jetzt reden wir über Milch, die wir im Laden kaufen.

Um Milch zu speichern, müssen Sie nur verwendensauberes Geschirr, Hygieneangelegenheiten in Bezug auf Milchprodukte sind sehr relevant, also verbrühen Sie den Deckel mit kochendem Wasser (und wenn nicht Faulheit, dann sterilisieren) wird nicht überflüssig sein. Auch die Wahl des Materials und die Form des Geschirrs sind wichtig. Zum Aufbewahren von Milch können Sie Ton, Porzellan, Porzellan, Steingut, Glaswaren sowie emaillierte Dosen verwenden, aber auch Milchgerichte (Suppen, Cerealien usw.) in emaillierten Töpfen zubereiten folgt, weil in einem solchen Gericht Milch schnell brennt. Zum Kochen, Milchbrei und anderen Gerichten ist es besser, eine Pfanne aus Edelstahl mit einem dicken Boden zu verwenden. Es ist nicht für Milch, verzinktes, Kupfer oder verzinntes Blech geeignet. Es ist wünschenswert, dass der Milchbehälter einen engen Hals und einen dichten Deckel aufweist. Dies wird dazu beitragen, den Zugang von Sauerstoff zu minimieren, der den Oxidationsprozess beschleunigt, was die Haltbarkeit von Milch beeinträchtigt. Noch etwas, das Geschirr sollte nicht transparent sein. Milch sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, im Licht werden Vitamine zerstört.

Milch absorbiert leicht fremde Gerüche,daher muss es von "geruchsintensiven" Produkten (Fisch, Käse, Marinaden usw.) entfernt gelagert werden. Um dieses Problem zu lösen, hilft auch Geschirr mit einem festsitzenden Deckel.

Frische Milch (wie offene Molkerei)Pakete aus dem Geschäft) sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wir haben bereits über die günstige Wirkung von Kälte auf die Dauer der bakteriziden Milchphase gesprochen. Wenn der Kühlschrank kaputt ist, dann um Milch zu bewahren, müssen Sie zuerst kochen, und tun Sie es 1-2 mal am Tag, wenn das Leben ohne Kühlschrank verzögert wird. Schließen Sie in diesem Fall den Deckel mit frisch gekochter Milch nicht. Es ist notwendig zu warten, bis es abkühlt, damit das Produkt nicht kondensiert. Zweitens, senken Sie das Geschirr mit Milch in einem Becken mit kaltem Wasser, das regelmäßig gewechselt werden sollte. Die Milchkiste kann mit einem sauberen Tuch oder Gaze abgedeckt werden, so dass die Ränder des Gewebes in das kalte Wasser gesenkt werden, verdunstet, das Wasser hilft, die Milch zu kühlen.

Für die langfristige Konservierung von Milch (einschließlichStillen) kann eingefroren werden. Die ganze Frage ist, bei welcher Temperatur das Einfrieren und Lagern stattfindet. Bei langsamem Gefrieren (bis zu -10 ° C) kommt es zu partieller Denaturierung (Zerstörung) von Milchprotein. Schnellgefrieren (-22 ° C) ist mehr bevorzugt.

Frost hilft, die Menge zu reduzieren und die Aktivität von Mikroorganismen zu hemmen, was Milch sicherer macht, aber eine vollständige Zerstörung der Mikroflora findet nicht statt.

Beim Einfrieren dehnt sich Milch aus, so dass der Behälter, in dem Sie Milch lagern, gefüllt werden muss, so dass noch Platz frei ist.

Milch einfrieren kann nicht, da sie ihre nützlichen Eigenschaften vollständig verliert.

Thermische Methoden der Milchverarbeitung: Pasteurisierung, Ultrapasteurisierung, Sterilisation.

Praktisch alle Milch, die man finden kannDas Geschäft wird einer industriellen Wärmebehandlung unterzogen, die in hohem Maße die Sicherheit des Verbrauchs solcher Milch garantiert, obwohl ihre Nützlichkeit im Vergleich zum Dampf natürlich geringer ist. Die Temperatur und die Zeit der Wärmebehandlung hängen von der Haltbarkeit des Produkts ab.

Am sparsamsten und folglichEine übliche Art der Milchbehandlung ist die Pasteurisierung. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, nützliche Eigenschaften, Geruch und Geschmack der Milch mit den geringsten Verlusten zu halten. Wenn Pasteurisierung Milch auf Temperaturen erhitzt, bei der pathogenen zerstört, zu Mikroflora. Als Folge sorgt sie für eine längere Lagerung des Produkts und ist wahrscheinlich die Entwicklung von Infektionskrankheiten zu verhindern. Stabilität verschiedenen Mikroorganismen, die zu erhöhten Temperaturen unterscheiden sie die widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen sind das Tuberkelbazillus ist, stirbt bei einer Temperatur von 60-65 ° C mit einer Belichtung von 30 Minuten, obwohl es Hinweise darauf gibt, dass einige Stämme nur bei t 75 ° C mit 30 Minuten Exposition getötet werden. Pasteurisierung Bereitstellen Zerstörung tuberculosis und intestinale Stäbe, andere Mikroorganismen und die Enzyme zu inaktivieren kann in verschiedenen Modi gehalten werden:

  • lange Pasteurisierung: t = 65 ° C, Zeit - 30 Minuten.
  • Kurzzeitpasteurisierung: t-71-75 о С, Zeit - 15-40 с.
  • sofortige Pasteurisierung: t = 85 ° C, Zeit - 8-10 s.

Aufgrund der Tatsache, dass Milch nicht gebracht wirdBei hohen Temperaturen behält es mehr nützliche Substanzen als beim Kochen und Sterilisieren. Aufgrund der Tatsache, dass eine Reihe von Milchsäuremikroorganismen persistieren, solche Milch sauer, von denen es möglich ist, Sauermilchprodukte, zum Beispiel Hüttenkäse zu bekommen. Der Nachteil der Pasteurisierung besteht darin, dass eine höhere Temperatur (d. H. Sterilisationsverfahren) erforderlich ist, um bakterielle Sporen zu eliminieren. Daher ist die Haltbarkeitsdauer von pasteurisierter Milch signifikant niedriger als die von sterilisierter Milch und beträgt 4-15 Tage (in unbeschädigter Verpackung), abhängig von der Art der Pasteurisierung und der verwendeten Verpackung. Pasteurisierte Milch sollte im Kühlschrank gelagert werden. Theoretisch kann solche Milch ohne zusätzliche Hitzebehandlung getrunken werden, wie es in der Tat viele tun, aber dennoch zur völligen Sicherheit wird vor dem Gebrauch pasteurisierte Milch zum Kochen empfohlen, besonders wenn Sie sie in Babynahrung verwenden.

Ultrapasterisierung (auch verwendeter Begriff)"Aseptische Pasteurisierung" oder "Uht-Ultrahochtemperatur-Verarbeitung" ist eine der modernsten Methoden der industriellen Milchverarbeitung. Dies bedeutet, dass Rohmilch höchster Qualität drei bis vier Sekunden lang bei ultrahohen Temperaturen t = 135-135 ° C wärmebehandelt wird, wonach sie sofort auf 4-5 ° C abgekühlt wird. Dann wird die Milch unter sterilen Bedingungen in einer speziellen aseptischen Verpackung abgefüllt.

Diese Methode erlaubt fast vollständigzerstören alle Mikroorganismen und ihre Sporen, erhalten aber in hohem Maße die Milchprotein-, Vitamin- und Mineralzusammensetzung der Milch. Das Ergebnis ist eine fast pasteurisierte sterilisierte Milch, die 6-8 Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden kann. Vor dem Verzehr sollte solche Milch nicht gekocht werden.

Ultra-pasteurisierte Milch (sowiesterilisiert) ist völlig frei von jeglichen schädlichen und nützlichen Bakterien, so dass diese Milch selbst in einer offenen Verpackung nicht sauer wird. Die Verschlechterung der Milch wird durch das Auftreten eines bitteren Nachgeschmacks angezeigt, was darauf zurückzuführen ist, dass Milchfett schließlich oxidiert (rumort) und Bitterkeit verursacht. Auch der Prozess der Schädigung von Milchproteinen, und nach einiger Zeit beginnen sie zu verfaulen und die Milch wird faulig.

Auf natürliche Weise, geronnene Milch oder Hüttenkäse ausultra-pasteurisierte, aber auch aus sterilisierter Milch wird nicht erhalten, aber etwas, was Sie versuchen können, zum Beispiel Joghurt. Um dies zu tun, benötigen Sie einen speziellen Starter.

Sterilisierte Milch wird durch Erhitzen erhaltenMilchrohstoffe für 10-30 Minuten bis sehr hohe Temperaturen, 110-120 - 130-150 o C. Mit dieser Heizung gehen nicht nur alle Arten von Krankheitserregern, sondern auch deren Sporen verloren. Solche Milch hat eine maximale Haltbarkeit, 6 Monate und sogar 1 Jahr in unbeschädigter Verpackung. In diesem Fall kann die sterilisierte Milch an einem warmen Ort gelagert und ohne zusätzliche Kühlung transportiert werden. Natürlich sind die Ernährungs- und Geschmackseigenschaften solcher Milch reduziert.

Es gibt verschiedene Sterilisationsverfahren:

  • Einstufig in der Verpackung wird in Flaschen abgefüllte und hermetisch verschlossene Milch für 15 bis 30 Minuten bei 115-120ºC aufbewahrt.
  • Zweistufig (am Ausgang gibt es wahrscheinlich am meistensichere Milch) - Milchrohmaterial wird in einem Strom bei einer Temperatur von 130-150 ° C für einige Sekunden sterilisiert, dann wird es in hermetisch verschlossene Behälter gegossen und bei 115-120 ° C für 15-20 Minuten erneut sterilisiert.

Trennung von Milch ist in der Tat einProzess des "schnellen Mischens", "Schüttelns" der Milch im Gerät, das ein Trennzeichen genannt wird. Der Separator ist eine eigene Zentrifuge, die bei 5500-6000 Umdrehungen pro Minute arbeitet. Unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft wird fettarme Milch von der Creme getrennt. Neben der Trennung von Milchfett wird durch die Trennung auch Milch von Schmutz, schweren Fremdpartikeln und einigen Bakterien gereinigt.

Es ist bekannt, dass wenn Milch steht etwasZeit bildet sich eine Schicht Creme auf seiner Oberfläche. Creme - das ist nichts wie Milchfett, das in Form von kleinen Bällchen in Milch ist. Aber in der Industrie, in der Milch für die Lagerung und den weiteren Verkauf vorbereitet wird, wird Milch normalerweise homogenisiert. Dazu wird die Milch mechanisch mit speziellen Düsen gepresst, wodurch die Fettkugeln zerkleinert und gleichmäßig im Milchvolumen verteilt werden. Dieser Prozess wirkt sich positiv auf den Geschmack aus, zudem ist homogenisierte Milch leichter verdaulich. Allen ist anzumerken, dass ein moderner urbaner Konsument, der keine rustikale Milch probiert hat, Milch konsumiert, die einheitlich konsistent ist, und die Bildung von Rahm wird eher mit Argwohn als mit Freude wahrgenommen.

Vollmilch ist Milch, die natürlich istFettgehalt, also der Fettgehalt, den normale, frisch extrahierte Milch hat. Solche Milch wird dem Prozess der Fetttrennung nicht unterworfen. Der natürliche Fettgehalt ist jedoch nicht konstant und schwankt zwischen 2,8 und 5%. Selbst bei einem Tier verändert sich der Fettgehalt der Milch nicht nur während des Jahres, sondern auch während des Tages und sogar während des Melkens. Wenn es um Milch geht, die von mehreren Tieren stammt, ist es nicht notwendig, über Standards zu sprechen. In dieser Hinsicht wird der Fettgehalt von Vollmilch in Form einer Spanne von "... bis ... Prozent" angegeben, sie kann jedoch nicht niedriger als 2,8% sein.

Dann wird Vollmilch thermisch ausgesetztVerarbeitung in Übereinstimmung mit den Anforderungen des Unternehmens genehmigt. Darüber hinaus wird in der Regel Vollmilch homogenisiert, was ihr den besonderen Geschmack frischer Milch entzieht und sie zu einem verständlichen und vertrauten Produkt macht.

Im Geschäft kaufen wir normalerweise Milch von komplettein spezifischer Indikator für Fett, obwohl wir etwas früher über Vollmilch sprachen, fanden wir heraus, dass die Kühe uns keine Standardmilch geben. Der Normalisierungsprozess bringt verschiedene Milchrohstoffe zu bestimmten Fettgehaltstandards. Dazu wird zuerst die Milch getrennt, das heißt, die fettarme Milch wird vom Milchfett getrennt, und wieder werden diese beiden Substanzen gemischt, aber in sehr bestimmten Anteilen.

Welchen Fettgehalt kann Milch haben?

Für die Norm wird Fettgehalt von 3,2 Prozent angenommen, solche Milch wird immer noch genannt normal oder Milch mit normalem Fettgehalt.

Fettarme Milch Ist Milch mit 1-2,5% Fett.

Der Begriff "Fettarme" Milch bedeutet, dass das Milchfett im Produkt nicht mehr als 0,5% beträgt.

Der maximal zulässige Fettgehalt von Milch kannum nicht mehr als 8,9% zu machen. Vom Bohrer solcher Milch wirst du nicht bekommen, so wird es mit Milchfett hinzugefügt. Ein fettiges Produkt ist nicht mehr fetthaltige Milch, sondern Sahne.

Wiederhergestellt ist die Milch, die produziert wirdaus trockener oder Kondensmilch unter Zugabe von Wasser. Wenn das Produkt aus Milchpulver rekonstituiert wird, wird das Verfahren wie folgt vereinfacht: Trockenmilch wird mit warmem Wasser verdünnt und mehrere Stunden stehen gelassen, um die normale Dichte und Viskosität der Milch wiederherzustellen. In einem solchen Produkt sollten keine Zusatz- und Konservierungsstoffe vorhanden sein. Die Mischung wird dann gereinigt, thermisch bearbeitet und verpackt. Früher konnte solche Milch in den Regalen der Geschäfte einfach "Milch" genannt werden, jetzt, nach dem Inkrafttreten des Bundesgesetzes Nr. 88 "Technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte", sollten Produkte aus rekonstituierter Milch als "Milchgetränk" bezeichnet werden. Gemäß dieser Verordnung handelt es sich bei dem Milchgetränk nun ausschließlich um Milchprodukte aus konzentrierter oder Kondensmilch, Vollmilch oder Magermilchpulver und Wasser.

Trockenmilch wird während des Trocknungsprozesses erhaltennormalisierte pasteurisierte Kuhmilch. Es stellt ein lösliches Pulver dar, das mit warmem Wasser verdünnt wird und ein Milchgetränk produziert, das die besten Eigenschaften von frischer pasteurisierter Milch hat. Trockenmilch hat jedoch einen signifikanten Nachteil. Nach dem Normalisierungsprozess, Pasteurisierung von Kondensmilch und in speziellen Maschinen getrocknet bei einer Temperatur von ca. 150-180 C. Es wird angenommen, dass ein längere Exposition gegenüber hohen Temperaturen bei der einen großen Teil des Cholesterins in der Milch Trocknen, oxidiert und in Oxysterol umgewandelt wird, beeinflussen sie Gefäße weit Aktiver als Cholesterin und möglicherweise die Ursachen von Atherosklerose, und damit Herzinfarkte und Schlaganfälle, einige Quellen, Oxysterolen können sogar zur Entwicklung von Krebs beitragen. Also, frische Milch auf trockener Basis in vollem Umfang zu ersetzen, ist es wahrscheinlich nicht wert.

Je nachdem, welche Ausrüstung von Milchpulver hergestellt wird, kann es einen besonderen Geschmack von Karamell haben.

Milchpulver ist in Süßwaren weit verbreitetIndustrie, bei der Herstellung von Backwaren und Produkten aus Minze, zum Beispiel Würstchen und Würstchen, sowie Milchpulver ist ein Teil vieler Arten von Babynahrung.

Milchpulver ist ganz und fettfrei. Diese Sorten haben einen unterschiedlichen Anteil an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Kalorien. Die Unterschiede können ungefähr die folgenden sein:

Instantmilchpulver wird hergestellt vonMischen die feste und trockene nicht-fette Trockenmilch, und dann wird die Mischung mit Wasserdampf befeuchtet und die resultierenden Klumpen wurden wieder getrocknet. Die Haltbarkeit von Milchpulver ist recht groß, Vollmilchpulver weniger fettfrei (8 Monate) gespeichert ist, weil es einen hohen Anteil an Fetten enthält und Öle sind anfällig für Ranzigkeit. Weiterhin sollte die Lagertemperatur von 0 bis 10 ° C sein,

Trink die Kindermilch! Diese Worte hören wir schon früh. Eltern, Lehrer, Erzieher, sogar Zeichentrickfiguren, ganz zu schweigen von Werbung, erzählen uns von den Vorteilen der Milch. Milch und Milchprodukte sind eines der Symbole für eine gesunde und gesunde Ernährung. Ist Milch wirklich so nützlich?

Für jedes Säugetier, und wir auch mit dirZu dieser Gruppe gehört, ist es mit Milchstraße im Leben beginnt. In einer Zeit, wenn unser Körper noch nicht bereit ist, alle Lebensmittel außer Muttermilch zu erhalten, ist es in der Lage, uns alle für Wachstum und Entwicklung notwendig ist, um. Und dieses Produkt ist wirklich einzigartig, weil die Zusammensetzung und Menge der Muttermilch, wenn Sie mit dem natürlichen Prozess der Laktation nicht stören, alles, was das Baby braucht, wie Nahrung und Wasser, die Anpassung an ihre Bedürfnisse, Alter und sogar Appetit. Darüber hinaus, vor allem wegen dem Baby stillt entwickelt und stärkt das Immunsystem. So Milch ist gut!?

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand mit der Aussage, dassMuttermilch ist die beste Nahrung für das Baby (ich spreche nicht über Fälle, in denen das Stillen aus irgendeinem Grund nicht möglich ist). Aber das Baby wächst, und die Zeit des Stillens endet früher oder später und was kommt als nächstes? In modernen Massenmedien oder im Internet findet man viele Informationen, die das Produkt erst zum "Allheilmittel für alle Krankheiten" erheben und dann alles auf den Kopf stellen, "außerhalb des Gesetzes" deklarieren.

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich ausschließlich über Milch geschriebenpositive Information: Proteine, Fette, Kohlenhydrate - alles ist ausgewogen, perfekt verdaut, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe usw., aber um völlig objektiv zu sein, kann man nicht auf eine Salbenfliege verzichten. Erwähnenswert sind die Haupttheorien, die Milch als schädliches Produkt und sogar als etwas Gefährliches ansehen.

Die Natur hat das nicht bestelltandere Säugetiere als Menschen, nicht essen Milch nach der Kindheit. Das zweite Problem ist die Angemessenheit der Verwendung tierischer Milch. Es wurde bereits mehrmals, dass trotz der allgemeinen Qualität der Milchproteine ​​jedes Säugetier ist einzigartig in seiner Struktur und sind daher ideal nur in Erscheinung erwähnt. Der Einstieg in den menschlichen Körper, tierische Proteine ​​stimulieren die Produktion unnatürlicher Enzyme und Wachstumshormone, die wiederum die Entwicklung von verschiedenen Krankheiten hervorrufen können, von Cellulitis Bereich und mit Herzerkrankungen und der Entwicklung von Diabetes bei Kindern mit einer Prädisposition für die Krankheit endet.

Als ein Argument, das bestätigtAnti-Milch-Theorien, Daten zur Milchintoleranz von einer großen Anzahl von Menschen und sogar ganze Nationen sind gegeben. Zum Beispiel ist bekannt, dass viele Einwohner Afrikas, Asiens, Lateinamerikas und Südeuropas an Intoleranz gegenüber diesem Produkt leiden. Mit zunehmendem Alter oder nach einer längeren Milchpause ist bei einigen Erwachsenen die Aktivität, ein Laktaseenzym zu produzieren, das Laktosemilchzucker abbaut, reduziert oder geht vollständig verloren.

Auf der anderen Seite die Geschichte der Verabredung mit einer PersonMilch hat etwa 9 tausend Jahre und vielleicht mehr. Die Bewohner von Nordeuropa und viel von Russland und anderen Ländern, die seit Urzeiten Vieh gezüchtet, und somit verbrauchen Milch und Milchprodukte, haben keine Probleme mit der Verdauung von Milcheiweiß und Milchzucker. Aufgrund genetischer Veränderungen werden daher Enzyme, die die Milchverdauung fördern, auch bei Erwachsenen während des gesamten Lebens produziert. Und die wahre Allergie gegen Milch und Milchprodukte aller Art ist extrem selten. Am häufigsten kommt es zu einer bestimmten Tiere Milch, und es gab Zeiten, in denen die Menschen sicher, die Milch trinken konnten, aber der Milchschaum auf der Oberfläche der Milch gebildet durch Kochen (in der chemischen Zusammensetzung des Schaums ist etwas anders aus Milch), eine allergische Reaktion hervorrufen. Um Schaum während Sieden nicht gebildet wurde, sollte die Milch rühren Sie sich ständig in den Prozess des Kochens und dann rasch abgekühlt kochen.

Immer noch Milch wird des hohen Fettgehaltes beschuldigt undCholesterin. Befürworter von Milch fordern jedoch nur einen angemessenen Verbrauch, da der Überschuss eines Produkts schädlich ist. Und auch daran erinnern, dass Milch seit der Antike als Medikament gegen einige Krankheiten verwendet wurde.

Theorien über die Gefahren von Milch werden vorgestellt durch: Tom Campbell, Biochemiker an der Cornwall University; Corrie McLachlan, ein Wissenschaftler aus Neuseeland; Professor Lauren Cordine von der Universität von Colorado (USA), Kandidat der medizinischen Wissenschaften SA Levchenko, dort sind absolut radikale Versionen.

Also wenn du Milch in dir trinkstSchwierigkeiten in Form von Sodbrennen, Blähungen und anderen Erscheinungen, wenn Sie Laktose Schwierigkeiten mit der Verdauung haben, oder Milcheiweiß, Diabetiker und andere Krankheiten, können Sie näher mit der Frage der Milch Gebrauch und fragen Sie Ihren Arzt zu untersuchen.

Mit der Tatsache, dass nicht die ganze erwachsene Milch nützlich ist, haben wir aussortiert. Und was ist mit den Kindern?

Kürzlich bei Säuglingen und Kleinkindernzwei Jahre, allergische Reaktionen durch Milch verursacht, tritt häufiger auf. Einige Experten führen dies auf die Qualität der Lebensmittel, die Tiere erhalten, die Verwendung einer großen Anzahl von verschiedenen Antibiotika und anderen Drogen in den Unternehmen. Andere führen dies auf die Tatsache zurück, dass viele Neugeborene ein schwaches Immunsystem haben.

Mit zunehmendem Alter ändert sich das Bild, so dass bei Kindern über drei Jahren die Milch- und Milchallergie-Statistik viel bescheidener ist, obwohl kein Alter als absolut sicher gelten kann.

Darüber hinaus stimmen Ärzte überein, dass Tiermilch eine extrem schwere Nahrung für das unvollkommene Verdauungssystem des Kindes ist.

Ziegenmilch gilt als weniger allergieauslösend als Kuhmilch, teilweise weil sie weniger Laktose enthält, aber Fälle von Kreuzfresseralgogrammen (für beide Milchsorten) sind ziemlich häufig.

Experten diskutieren über den Zeitpunkt der Einführung von Milch inRation von Säuglingen, aber mehr und mehr Kinderärzte empfehlen, Milch in die Ernährung des Babys nicht früher als ein Jahr einzuführen. Es gibt auch Fälle von allergischen Reaktionen von Kindern auf die Muttermilch, wenn die stillende Mutter selbst Milch und Milchprodukte konsumiert. Dies kann zu einer Überempfindlichkeit des Kindes gegenüber dem Protein, beispielsweise Kuhmilch, führen. Entsprechend steigt das Risiko für allergische Reaktionen (in erster Linie bezieht sich dies auf Rohmilch und Milch mit Zucker, z. B. Kondensmilch). In dieser Hinsicht wird in einer Reihe von Fällen während der Stillzeit den Müttern empfohlen, Milch und Milchprodukte (Käse, Butter) und in einigen Fällen sogar fermentierte Milchprodukte und Rindfleisch aufzugeben.

Lesen Sie auch: